潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害。
潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。
潲水油可用来加工成工业油脂或有机燃料，但绝不可用作食用油。其主要问题是油脂高度氧化酸败，含大量过氧化脂质及苯并芘、烷类、黄曲霉素等致癌物质和被污染的重金属离子、细菌毒素或其它杂质，因此潲水油对健康危害极大。其实，潲水油对健康更大的危害是一些一时觉察不到、反应不出来的伤害。正因为如此，人们对潲水油的警惕性就很容易放松，例如经常在外吃东西的人很少有人会对其加工食物所用的油去考究，决定其是否消费的主要因素通常是口味与价格和便利性。正因潲水油对健康的危害具有极大的隐蔽性，我们就更应高度警惕和提防它。潲水油最易出现的场所是流动的油炸食品饮食摊点、路边小吃店、快餐店、大排档、个体油货厂、小餐馆、小饭店、私人承包食堂等。
据了解，非法收运的餐厨垃圾一部分被养殖户买去喂“潲水猪”。但潲水油易腐败、易变霉，且含有大量病菌、细菌，容易传染沙门氏菌、大肠杆菌等10余种疾病，及疯牛病、口蹄疫、肺结核、肝炎等恶性传染病。如果餐馆中的洗涤剂被混入潲水，猪食用后会造成猪肉重金属超标，人食用潲水猪后对人体危害巨大。
另一部分非法收运的餐厨垃圾被不法分子制成“潲水油”，改头换面冒充“精制食用油”销售给街头小贩及某些食品厂，用于煎油饼、炸油条、制作花椒油、辣椒油、火锅底料等。“潲水油”中含有大量危险致癌物质，长期食用可导致肝癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等多种癌症。
潲水油和劣质油对人体的危害很大。
潲水油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及肠胃道疾病。据科学试验测定，潲水油的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。酸败油脂对机体的细胞色素酶等几种酶系统会产生损害作用，油脂的高度氧化会产生黄曲霉素，能引发癌症，动物长期摄入酸败变质的油脂，会出现体重减轻和发育障碍。
