说起挂面、粉条、方便面、速冻饺子、包子，您可能不觉得陌生。可一说方便食品，您可能就觉得是新名词了。
其实，让您有陌生感的，不过是这个词汇。在现实生活中，您的日常生活早已被方便食品占据。
如今，您走进超市一看，
“爱鲜大餐”非油炸面、蝴蝶面体的“革面”、方便燕麦粥、水晶汤圆、思念的卡通包、腌制好就等上锅炸的羊肉串、骨肉相连鸡肉串、速冻水饺、包子、麻辣香锅面、杂粮非油炸面等等，在货架上、冷冻柜里比比皆是，琳琅满目。
其中仅以一种源于湖南岳阳的传统名小吃—平江酱干而言，自2006年起，被工业化生产后，以面粉为原料，经挤压、熟制、成型、调制，形成了“挤压湿状风味面食”，2013年在全国已拥有500余家企业，形成500亿元的销售额。
您不妨检视一下，您家几乎每周、每天的生活，还离得开这类“方便食品”吗？
而对这些“方便食品”所含的营养价值，甚至它们的“辛酸、委屈”，您又了解多少呢？
上周，第14届中国方便食品大会和方便食品展在北京举办，中国方便食品行业中最具影响力的优秀企业家和科学家500余人聚集一堂，这给了咱们与“方便食品”方便接触的机会。
英国科学家曾对1934年－2010年英国家庭烹饪时间的变化进行了一次科学统计，发现1934年英国家庭主妇每天做饭时间需要2.5小时，1950年需要1小时，1970年为半小时，1999年15分钟，2010年只需8分钟。
食品工业的革命和进步，使得英国家庭主妇赢得了更多属于自己的时间，她们可以去享受娱乐、读书等生活。
方便食品在整个中国食品工业中还是一个相对年轻的行业，以方便面、冷冻调理食品为两大主力板块，1992年才开始快速发展。其快速发展路径始终与国民收入的变化相对应，并在不同时期用不同的产品适应了市场的快速变化与需求。
徘徊，方便面突破不了5000亿包
“方便食品在其发展中，方便面作为方便食品的开路先锋功不可没，支撑了从1992年-2007年全行业15年的主要发展。但是，方便面的发展走了一条弯路，它以企业自我扩张为主，忽视了对这一外来产品的品类宣传和行业利益，优生但未优育。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷女士这样评价说。
2013年-2014年，中国方便面行业的状况是，整体依然下跌，竞争由上向下挤压。康师傅、统一、今麦郎、白象四大企业占有市场销售额的79%，中小企业的生存空间日益狭小，河南企业2013年的销售额平均下跌21%。
相比而言，日本方便面在发展20多年后，其容器面的市场份额已达75%以上，而中国仅为21%。
面条，是中国从南到北很多家庭离不开的传统食品。可以肯定地说，方便面的发展是中国传统面条食品最早实现现代化大规模生产的典范。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国教授这样来描述方便面的发展，最近8年整个产销量一直徘徊在5000亿包左右，没有太大的突破。
近年来，打着健康品牌的杂粮方便面越来越多，很多企业都从杂粮面开始，而杂粮面仅是发展的一个方向，并不是方便面发展所有的方向。因为杂粮面从本质上讲，不是优质、全营养的食品，而且口感比较差。只是因为近些年百姓肚子里油水太多了，添加杂粮面成了一个补救措施。
几年来，方便面条的变化越来越大，很宽、很窄、拉直的，但都没有在品质上下功夫，虽然方便面的味道越来越好、越来越浓，但真正的好味道需要真材实料，需要原汁、原味，里面含的很多人造蛋白肉需要用真的大块的肉片、大片的蔬菜替代，甚至需要以大包的软包装罐头和创新的烹饪方法，彻底改变人们原有的印象。
憋屈，方便面欲哭无泪
不容否认的是，各种媒体对方便面的误读、误解和不公正的报道屡屡不断，也是造成方便面市场不再上升的一个原因。
央视微博明确指出，方便面含25种食品添加剂，口感好，危害大。
有位“营养专家”说：“方便面有毒，建议最好每月吃一次。”
对此孙教授说：“有毒就应该每月吃一次吗？有毒就不能吃！”而就方便面里面食品添加剂问题，孙教授说，实际上，食品变质主要原因是霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌根本就不会滋生繁殖，所以料包的配料成分已经具有防腐功能，根本不需要放防腐剂。
至于说到方便面油炸面饼中的丙烯酰胺问题，国家食品安全风险评估中心研究员钟凯博士指出，丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物（面粉、土豆等）在高温下烹调时产生的。也就是说，无论油炸和非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在人类漫长的烹饪史中长期广泛存在，但其含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症直接关联在科学上是不成立的。
天津科技大学近期的一项研究显示，通过对方便面、馒头、米饭、包子、拉面、蛋炒饭、速冻水饺、鸡肉汉堡、面包等15种市售方便餐食的营养成分等的分析，综合评估，方便面的安全性比手工餐食、摊点餐食有保障得多；如考量食物的性价比，方便面无疑是物美价廉和放心的选择，不仅提供能量，提供人体所需的三大营养素，而且营养比例均衡，与其他餐食不相上下。
这一研究可以科学地展示市售方便餐食的健康营养价值，其中方便面、速冻水饺等餐食都非常接近《中国食物与营养发展纲要（2014－2020年）》对膳食能量构成的推荐比例，即人体每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白质的供能比应占11%－15%，脂肪的供能比不高于30%。
机会，冷冻食品的黄金期已到来
在为方便面辩诬的同时，与会专家也客观地认识到“方便食品”面临行业的转捩点—方便面的黄金时期已过，冷冻食品的黄金发展期已经到来。
“同是面条的传统挂面，目前情形极像15年前的方便面。大干快上的大跃进潮流，使行业发展进入高峰。2013年，中国挂面自动化装备的示范性创新实现，已使中国挂面从小麦入库到挂面出厂全部实现了自动化生产。但不得不承认，挂面行业又蕴含着巨大风险，由于不易形成较大差异，新一轮的淘汰在所难免。”孟素荷理事长分析说。
面对市场需求的转变，“合作造饼”比“竞争分饼”更重要，谁率先产品创新，谁率先发现并适应市场新需求，谁就能赢得更多市场。2014年上半年，不断涌现的创新产品预示了方便食品产业的重新发力。
孙宝国教授分析，2014年已经成为了方便食品的创新年，各类产品的创新开始呈现出超出以往的活跃态势，突破性也更强，百姓将可在家中品尝到如同现做的方便主食。
文/本报记者
魏世平
