芋头不喜欢连作，连作时生育不良，影响根系生长与分球，并且腐烂较严重，产量降低，因此芋头应与水稻或者其他蔬菜进行三年以上的轮作。
芋头的球茎是在地下土层中形成的，球茎有向上生长的习性，根系分布较深，要求土层深厚、松软、湿润，以砂质壤土为好。植株较大的香芋要求土壤耕作层在35厘米以上。芋头种植地选好后，应及时深耕、细耙、晒白，土壤碎平后筑成高畦，用深坑排水和贮水。旱地畦宽3米包坑，水田畦宽4米包坑。
芋头生长期长，产量高，比较耐肥，需肥量大，施足基肥是获得高产的保证。一般每亩施腐熟的猪牛粪1500－2500公斤，草木灰100－150公斤，过磷酸钙50公斤作基肥，追肥应以速效肥为主，一般追肥4－5次。第一次追肥在出苗后进行，每亩施20％的人粪尿肥500公斤，第二次追肥在4月下旬进行，靠近植株的周围挖浅沟施放，每亩施花生麸50－75公斤，腐熟的猪牛粪500－700公斤。施肥后应立即盖土。第三次追肥在5月下旬，每亩施30％人粪尿肥500－750公斤。第四次追肥在6月下旬进行，在两棵芋头之间进行穴施，每亩施花生麸50－75公斤，氮磷钾复合肥7－10公斤，施肥后应盖一层薄土。第五次追肥在7月下旬进行，施肥数量和方法与第四次相同。
芋头虽然可在旱地生长，但仍保持着沼泽植物的生态型，对水分要求较高，6月下旬以前，芋头生长较慢，叶片较小，蒸发面不大，维持土壤湿润即可。6月下旬以后，地下球茎开始形成，叶片生长迅速，叶数多，蒸发面大，需水多，因此从6月开始，要在畦沟长期蓄水，进行水坑栽培，一直到芋头成熟前才排干沟水。
芋头的子芋和孙芋分别从母芋和子芋的中下部着生并向上生长，如果任其自然生长，新芋顶芽易抽生叶片，或者芋头露出土面，使芋形变长，品质降低，培土能抑制顶芽抽生，使芋头充分肥大，并发生大量不定根，增进抗旱能力，也可调节温湿度。广州郊区菜农培土的经验是：“四月平穴，六月高培，七月打墩。”四月份芋苗开始迅速生长时，结合除草，把栽植穴用土填平，六月地上部迅速生长，地下球茎迅速膨大，子芋和孙芋已经开始形成，为抑制其叶片生长，培土高于畦面7－10厘米。七月母芋向地面生长，已露出土面，这时必需再培土一次，在芋株周围培成一个土墩。
