芋(Colocasia esulenta Schtt.)别名芋头、芋艿、毛芋等，原产我国、印度、马来半岛等热带沼泽地方。现在世界上广为栽培，埃及、菲律宾、爪哇等热带地区更盛行栽培，视为主要食粮。我国及日本自古栽培，在我国南北都有分布，但因其最喜高温湿润，故栽培越向南则越盛，而北方则较少。
芋产量高，供食部分含淀粉及蛋白质，除作蔬菜外，也可作粮食，自古视它为重要的粮食补助或救荒作物。芋耐贮藏及远运，在解决蔬菜周年均衡供应上有一定作用。
一、生物学性状
芋为天南星科芋属的湿生植物，多年生草本，但在温带作一年生作物栽培。根为白色肉质纤维根，着生在母芋及子芋下部节上，根系的根毛少，以适应水生环境，其吸收力较弱，不耐干旱。茎为地下球茎，有圆、椭圆、卵圆或圆筒等形状。叶具长柄，叶片盾形。叶柄有青、红、紫等色，为品种命名依据。叶柄抗风力弱，易罹风害。叶柄基部着生短缩茎上，随着叶子繁茂肥大，短缩茎逐渐形成一肥大球茎，称芋头、芋母、芋娘或亲芋。从芋母中下部侧芋发生第一次分叶，形成子芋，子芋上复可发生第二次分叶，称孙芋。种芋随着新芽的长大逐渐干缩，农民称这为后把。
花为佛焰花序，包于佛焰苞中，一般只开花，不结实。
二、品种
芋按生态型可分水芋和旱芋二大类，水芋品质佳，主要分布在南方水稻区，旱芋在我国栽培普遍，南北各地都有分布。
在栽培上根据芋母和子芋生长习性可分为三类。
1、多子芋
分球性强，子芋数量多，每株10～20个，子芋肉质细嫩，多粘质，品质好，以食子芋为主，多为水芋，栽培面积甚广。属于多子芋的有乌脚香、红杆芋、绿杆芋、毛草芋等。
乌脚香：植株高，分叶性强，子叶白色，有棕色鳞片，椭圆形，单株产量1.5～2.0kg，早熟适应性强，耐涝，耐肥，耐旱，不耐寒，球茎质地细嫩，易去皮，品质佳，耐贮藏，供熟食，作旱芋栽培，一公顷22500kg左右。
红杆芋：植株高，分叶性中等，叶片盾形，绿色，每株子芋10个左右，单株产量1.25～1.5kg，中晚熟，抗涝，不耐干旱，抗热性及抗病性中等。球茎肉质细软，略有甜味，耐贮藏，运输，供熟食，作水芋栽培，一公顷产22500～37500kg。
绿杆芋：植株高，分叶性中等，子芋卵圆形，外皮褐色，茎节上有白色鳞片，单株产量1.4～1.5kg，作水芋栽培，一公顷产33000～37500kg。
毛草芋：株高80ctn，分叶性强，子芋卯圆形，外皮褐色，每株子芋15～20个，单个重50g左右，单株产量0.75～1.0kg，多作旱芋栽培，一公顷产22500～37500kg。
2、魁芋
也称人头芋，植株高大，要求较高温度和较长生长期。母芋分球性弱，子芋少而小，母芋发达肥大淀粉含量高，香味浓，品质好，以食母芋为主，攀西地区栽培较少。属魁芋的有品芋，别名人头芋、马脚杆芋等。
品芋(人头芋)：植株高，分叶性弱，母芋长椭圆形，外皮褐色，子芋甚少，母芋发达，单个重1.5～2.5kg，晚熟，耐涝，耐阴，抗病性强，耐贮藏运输，球茎质地坚实致密，细软，品质很好，作水芋栽培，一公顷约45000kg。
马脚杆芋：植株高，分叶性弱，母芋圆柱形，外皮黄褐色，肉白色，芋芽白色，母芋发达，子芋少，单株重2.5kg左右。晚熟，抗旱，抗热性强，不耐寒，抗病性强。母芋淀粉含量高，水分少，耐贮藏，主食母芋，作旱芋栽培，一公顷产37500～45000kg。
3、多头芋：植株较矮小，芋极易萌发生长，母芋、子芋、孙芋的大大小小相仿并密结成一大块，品质很好，但产量较低。攀西地区有零星栽培，一般为旱芋。
三、生长发育对环境条件的要求
(一)对环境条件的要求
芋原产于高温多湿地方，至今仍要求高温多湿的环境条件。13～15℃球茎开始发芽，生长期中要求20℃以上的温度，球茎发育27～30℃为好。不同类型对温度的要求和适应范围有所不同，多子芋能适应较低温度，而魁芋对高温要求严格，并要有长的生长季节，球茎才能成长。
芋的叶面积大，根及叶柄结构均显示其水生植物特性，除水芋应栽于水田外，旱芋也应选潮湿地栽培。在生长期中，特别是生长旺盛时期，不可缺水。干旱加以低温使其生长不良，叶片不能充分生长，严重减产；芋较耐阴，强烈日照加以干旱高温常致叶片迅速枯焦，若土壤水分充足可减轻其为害。短光照能促进球茎形成。
(二)球茎的形成发育
芋以球茎作繁殖材料，称为种芋。在适宜温度和湿度条件下，种芋萌发至第一片真叶展开约需1个月。
种芋发芽后，形成新株。新株茎基部的短缩茎，随着植株生长逐渐膨大而形成球茎，称之母芋。种芋因营养物质消耗而干缩，甚至腐烂。母芋下部几节上的叶多退化鳞片毛，以后球茎每伸长一节，长出新叶一片，从前叶的槽中穿出。初期出叶较慢，叶片较小，到生长盛期所长叶片最大，对产量影响也较大。
母芋每节均有一个腋芽，但母芋中下部位的健壮腋芽才形成球茎，称为子芋。子芋同母芋一样，顶芽出叶，莘节上发根。当生长到一定程度后，子芋中下部位腋芽又可形成小球茎，称为孙芋。若条件适合，按此习性能再形成玄孙芋、曾孙芋。
芋在生长过程中所具叶数，可代表球茎的节数。一个芋头有节10～20个，按2／5叶序排列。除最下面2～3节腋芽常呈休眠状态，中部以下各节腋芽多发育成子芋，又以中部所生的芋较大。
四、栽培技术
芋忌霜，喜温暖湿润的气候，温度在20～30℃时，茎叶及芋头生长最盛，在夏季炎热多雨，芋产量最高，在布置芋的栽培季节时，应把球茎生长盛期放在夏季，而在终霜前20天直播或在终霜时栽植秧苗。
芋种须选肥大茁壮而形正的子芋或孙芋。一般重30～60g，每公顷需用1 125kg以上。种芋越大，产量越高。
芋较耐阴，应适度密植，密植虽单株子芋数较稀植者少，但子芋并不小，且亩产量显著提高，为了便于培土，一般采用宽行窄株距栽植法。攀西地区种植多子芋，以行距75～80cm，株距20cm左右，一公顷栽57000～75000株，能收45000～64500kg。
定植前要催芽，每公顷基肥用渣肥30000～45000kg．追肥2～3次，培土1～2次，培土高20～25cm。
芋宜深栽，便于球茎生长。栽植深度可达17cm左右，密植者宜开沟栽植。种芋上盖堆肥或细土，以盖过种芋，微露其芽为准，过深幼芽出土耗费能量大，苗瘦弱，过浅影响发根。水芋在栽种前应施肥，耙田，并灌水3～5cm，然后将种芋按株行距插于泥中即可。
五、田间管理
芋在苗期前(培土前)浇水2～3次便可，而利用多次中耕来保墒。这时水分过多，易引起徒长。培土后芋头处在生长盛期，必须保持土壤经常湿润，每5～7天浇水一次。夏季雷暴雨后也须注意排水。高温季节切忌中午灌水，以免土温骤降，影响根的吸收作用，造成叶片枯萎。
水芋苗定植成活后，可将田水放干晒田，以提高土温，促进生长。以后施肥培土时，为了工作方便，可暂时将水放干，工作后经常保持4～7cm水深。
芋的管理除中耕除草外，最重要者为培土和去侧芽。培土的目的为抑制子芋、孙芋顶芽萌发生长，减少养分消耗。同时芋头都发生在种芋之上，不培土就会暴露土外，遭受日晒雨淋，影响正常生长。同时产量随培土厚度的增加而增加，并且看出加厚培土对产量提高的影响比加深种植深度要大得多。但培土过厚，土壤易于干燥，并使子芋柄部伸长，品质降低也非所宜，一般培土厚约17～20cm为宜。
六、病虫害防治
芋的病害主要是芋腐败病和芋疫病。此两种病在高温多湿气候条件下发生发展。防治方法有实行3～4年轮作；选用无病球茎作种，减少地上部和地下部的机械损伤；发病初期喷波尔液或多菌灵等。虫害主要有斜纹夜蛾幼虫为害叶片，可喷敌百虫液防治。
七、收获
芋叶发黄凋萎、须根枯萎是成熟特征，也即采收适期。在此以前收获越早产量越低。采收应选晴天土壤干松时掘取，除去泥土、根须、叶柄后剥离子芋，分级供应市场。
