调味品成食品领域最具活力的产业，湖北本土味企发展空间巨大
■本报记者 熊子熙 实习生 裘兰 胡莹 刘兆兰
一如《舌尖上的中国》里所说，中国人对于味道的感知，既源于饮食，又超越了饮食，它不仅仅是味觉和嗅觉上的感官刺激，更是深植于中国人心中的家乡文化。
酸、甜、苦、辣、咸，每一道美味佳肴，都是食物与调味品的结晶。我们无法想象没有调味品的食物，也无法忘却家乡老酱在舌尖上的回味。
中国调味品协会介绍，在饭店每吃100元的饭，就有3-5元花在了调味品上，若是在高档酒店，将占10%甚至更高。日前，记者从湖北省调味品协会获悉，2013年，全省1208家调味品企业年总产值达160亿元，行业发展空间巨大。
产业
湖北味企“调”出160亿产值
近日，湖北省调味品协会第二届一次会员代表大会在武汉召开。据省调味品协会秘书长顾辉介绍：“2013年湖北省食品行业产值为6359亿元，而其中，调味品行业产值约160亿元，行业提升空间巨大。”
目前，湖北省共有1208家调味品生产企业，从业人员达8.25万。较往年相比，省内调味品行业呈现日益上升的势头。除了家喻户晓的宜昌土老憨、武汉福达坊、武汉劲宝、湖北百信等传统优质品牌之外，还涌现出南漳水镜庄等一批新兴品牌，在实现企业产值增长的同时，不少调味品企业都表现出“口感上不输于外地品牌”的劲头。
中国调味品协会常务副会长卫祥云表示，我国每年有将近20000亿的餐饮业的产值，调味品在其中所占比例亦不少。比如，高档饭店里比重占到10%，在其他饭店也占到3%—5%。也就是说，每在高档饭店消费10块钱，就有1块钱是花在调味品上。
目前，我国调味品产业的总产值为1500亿，占比约为全球的10%，近年的行业年增长率都保持了每年15%以上的发展，是食品领域最具活力的产业之一。
案例
左橘右鱼“土老憨”玩转循环农业
从宜都走出来的湖北本土龙头味企“土老憨”调味品，作为行业的后来者，正是看到并抓住了调味品市场发展的黄金机遇，在短短数年时间里从一个县市小厂发展成省级大型调味品生产企业。
新任省调味品协会会长、土老憨集团董事长陈世贵介绍，集团从农产品加工挖到“第一桶金”，积极探索出实行“龙头企业+合作社+基地联农户”的经营模式，推出特色主产品“宜都蜜柑”，同时，又利用“清江野渔”项目实现循环经济。
光一条鱼就可以做鲜切鱼头产品、鱼身做“清江野渔”等休闲食品，余下的鱼肉鱼骨边角料可做鱼蛋白（肽）粉，淡水鱼养殖的沼气、残渣作为有机肥用于柑橘种植，标果售卖，非标果可做柑橘醋、柑橘酱等，而橘皮橘渣又可作为饲料用于淡水鱼养殖。
如今，土老憨即将建成投产的鱼鲜酱油生产车间可年产优质酱油15万吨，产值可达30亿元，土老憨志在取得湖北25%的调味品市场份额，并在此基础上进一步发展壮大。
对于助推湖北调味品行业的发展，陈世贵表示：“湖北是鱼米之乡，资源得天独厚，只要深化农业产业化，做好精深加工，延拓农产品产业链，做好调味品就不难。”
观察
湖北味企需“抱团”
据介绍，目前调味行业正处于最好的发展阶段，渠道力和创新能力强、品牌知名度高。
一方面，随着人们对高品质生活的追求，对调味品的需求也会更加多样化。国内调味品企业应该针对消费者不同的烹饪需求，开发各种专用调味品，如专门的蒸鱼豉油、寿司专用酱油等。
另一方面，复合调味品（用两种或两种以上的调味品配制的调味料，如火锅底料、烧肠香料、炸鸡配料、椒盐等）的前景更加广阔。统计数据显示，目前全球调味品市场中，复合调味品占市场份额的80%以上，而在我国只占20%，发展潜力很大。
针对调味品市场广阔的前景，各地味企也纷纷出招应对新形势下的竞争。
以川企为例，早在2011年，金宫、丹丹、临江寺等20余家四川味企，便在政府主管部门及行业组织带领下，开始由之前的“单兵独斗”模式进入产业整合发展阶段，抱团“北上”开拓市场。这一方面利于资源整合，另一方面也利于提高行业自律性，在调味品市场取得产、供、购、销多方直接合作。
“近年来，调味品在湖北发展步伐很快，但市场份额占比不高。”陈世贵坦言。
湖北味企业内一致认为，本土调味品质量并不比外地知名品牌差。就调味品行业而言，消费者更青睐熟悉的品牌。新进入的企业要突破，不仅需要高额的品牌营销费用，还需要长时间的积累，在较长一段时间内将处于劣势。
省调味品行业协会秘书长顾辉介绍：“湖北的调味品企业大多是中小企业，而且多经营复合调味品产业。新企业要突破品牌障碍，除了改善自身经营策略，‘抱团’共谋发展，还需要政府相关部门多关注和支持，为湖北本土调味品牌培育生存和发展的土壤，推动行业良性发展。”
另外，也有专家建言，可学习其他行业，利用互联网思维打造电商平台破题。
