网上的一些某国奶粉的代购们常常宣称自家奶粉之所以溶解性不好，是因为没有添加一种叫做麦芽糊精的速溶剂。言外之意，就是别人家奶粉溶解性好，是因为添加了速溶剂的缘故。由于我看不懂这种奶粉包装上所使用的文字，一直也就没太在意，以为它们速溶性不好只是工艺比较差的缘故。今天稍微仔细看了下，原来某款一段奶粉里，每100毫升含有6.2克的乳糖和0.8克的淀粉。另一款号称纯天然有机的一段奶粉中，则是每100毫升含有6.9克乳糖和1.2克淀粉！
同样的冲调条件下，奶粉的速溶性好坏，主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的。同样的配方，生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异；同样的生产工艺，不同的配方，生产出的奶粉速溶性也会有所不同。而淀粉，恰好就是容易导致速溶性差的原料之一。
那么奶粉中添加的那个所谓的速溶剂又是什么呢？会有害吗？
麦芽糊精，其实就是一种通过把淀粉部分水解后得到的一种物质。相对于淀粉来说更容易消化，同时也的确更容易溶解于水。实际上，如果按照溶解性排列的话，乳糖最好，麦芽糊精次之，最差的是淀粉。也就是说，如果其他条件都一样的话，奶粉里只有乳糖，实际上比添加麦芽糊精或者淀粉都要好溶。麦芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所谓的“速溶剂”。婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的。它的速溶性，是通过生产工艺来实现的。
不管是麦芽糊精还是淀粉，其实都可以添加到婴儿配方奶粉中作为一部分碳水化合物的来源。考虑到母乳中的碳水化合物主要是乳糖，因此一般都建议正常婴儿配方奶粉中也应该以乳糖为主。麦芽糊精本身是一种已经使用了很久的很安全的食品原料，不管是国际食品法典委员会还是欧盟，都没有对一段婴儿配方奶粉中的麦芽糊精规定使用上限，不过却都规定了如果使用淀粉，不得超过总碳水化合物的30%且不超过2克/100毫升。而中国的婴儿配方奶粉的国家标准，则规定乳糖应不低于碳水化合物总量的90%。
根据前面的数据简单一算就可以知道，这两款奶粉的乳糖所占总碳水化合物比例分别为88.6%和85.2%，也就是说，按照中国的标准去卡一下，它们都属于不合格产品。当然，使用这两种奶粉的妈妈也不必太担心，标准的制定各国都略有差异，松紧不同，这都很正常。奶粉中添加淀粉，通常可以达到让奶粉更稠一些，消化得更慢的作用，通俗说，就是更“解饱”。
总之，婴儿配方奶粉中是没有什么速溶剂的。麦芽糊精只是比淀粉更容易溶解和消化，并不是什么速溶剂。奶粉中可以使用一部分麦芽糊精或者淀粉，也可以只用乳糖。在中国境内正规渠道销售的婴儿配方奶粉（一段），碳水化合物都是以乳糖为主的，且肯定不低于90%。
