处暑，是暑热逐渐减少，天气渐渐凉爽的意思。处暑时节后的养生重点是预防“秋燥”。饮食养生保健的方法对“秋燥”有很好的预防效果，特别提出要多吃一些寒凉多汁的蔬菜水果和流食，如黄瓜、西红柿、冬瓜、百合、白萝卜、胡萝卜及梨、苹果、葡萄、荸荠、甘蔗、柑橘、香蕉、柿子、菠萝、罗汉果、大枣和汤、粥等，这不但有利于维生素的补充，还能够增加水分的摄入。饮食上要尽可能少吃花椒、辣椒等辛热食物，更不宜吃烧烤食品，以加重秋燥的症状。
而在处暑时节，吃鸭子也成为各地的一种风俗了，同时各地的鸭子大餐做法也不禁相同。小编搜罗了几种鸭子的做法，让您在处暑时节鸭子大餐轻松享。
仔姜炒鸭
原料：鸭肉、仔姜。
做法：
1、鸭肉焯水去血沫，再用冷水冲干净。
2、锅里放底油，不用太多油，鸭子多肥油，自然会出油的。姜葱蒜爆锅，下鸭肉爆炒，加些盐，酱油调味，炒至出油，下仔姜一起翻炒，小火焖上五分钟，最后放少许白糖，另外放几片青红椒点色即可。
核桃鸭子的做法
原料： 核桃仁200克，荸荠150克，老鸭1只，鸡泥100克，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐，食油，葱，生姜，油菜末各适量。
做法
1、将老鸭宰杀后用开水氽一遍，装入盆内，加入葱，生姜，食盐，料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉，去骨，把肉切成两块；
2、把鸡泥，蛋清，玉米粉，味精，料酒，盐调成糊；
3、把核桃仁，荸荠剁碎，加入糊内，淋在鸭子内膛肉上，将鸭子放入锅内，用温油炸酥，沥去余油，用刀切成长条块，放在盘内，四周撒些油菜末即可。
特色
佐餐食补肾固精，温肺定喘，润肠。适用于痛虚咳嗽，腰痛，阳痿，大便燥结等。
鸭子什锦汤的做法
原料：熟鸭肉、掌、舌、脑、腰、肝、心、翅、熟火腿、水冬菇、水玉兰片、菜心，共250克，葱、盖片共10克，水粉芡20克，盐适量，料酒5克，味精2克，胡椒粉少许，鸭油25克，高汤1000克。
做法
1、将主料均切成薄片，放开水锅中氽透捞出，沥去水分；
2、锅放火上擦干净，下入鸭油、油热时，放入葱、姜，炸出加入料酒、盐、味精，尝好口味，勾入流水芡，上撒胡椒粉，起锅，盛大入海碗，即可食用。
特色
什锦熟软，汤鲜味美，营养丰富。
苦瓜烧鸭子
主料：鸭子 半只/1600克，苦瓜 800克，黑木耳 25克，泡椒 少许，生姜 50克
花椒、干七星椒、八角、三奈、香叶、小茴香 各少许
制作步骤：
1、将鸭子、苦瓜分别洗净，滴干水分，将黑木耳用水发好洗净（可以提前发好）；
PS：再洗鸭子时，将鸭脖子的皮翻开，撕掉上面的椭圆状的物体，也就是淋巴!
2、将苦瓜对破划开，去掉苦瓜籽，把苦瓜切成长条；
在干净的锅里放点水，水开后，将苦瓜倒入锅里，焯水；
3、将鸭子斩成块，并在开水锅里焯水去掉血色；
4、将泡椒切成圈状，取部分生姜切成碎末；
5、在燃气炉上放一口干净的炒锅，待锅内温度烫手后，倒入200克菜籽油，
6、油温7成热后，下焯过水的鸭块，翻炒，
7、放入辣椒圈、花椒及其他香料，翻炒均匀，
8、取少许冰糖放入锅里，
9、鸭子爆香，把切好的泡椒圈丢入锅里并翻炒，
10、一分钟后，取一勺豆瓣酱放入锅里，翻炒均匀，
11、翻炒片刻，把焯过水的苦瓜条和黑木耳下到锅内，
12、翻炒大约两分钟，加入适量清水，以没过鸭肉为宜，
13、约20分钟后，加入食盐、味精、花椒粉铲匀，起锅装盆；
此菜，苦瓜爽口，有清热、消暑之功效；鸭肉甘美，滋阴补血
