汉中米皮，在汉中当地称汉中面皮，外地亦称汉中凉皮，是陕西汉中地区汉族美食之一。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆，因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故在当地称为面皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。
其次，大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。
调料水
小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料、茴香、孜然籽、香叶等其他香料熬制即可。
辣椒油
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒、大香、草果等在锅中炒香，倒入容器中捣碎。
锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
大蒜水
将新鲜大蒜捣碎，加少许水。
其他调料
食盐、味精、香醋、香油等，可根据个人口味添加香菜、芝麻酱、酱油、糖等调料少许。
同时，一般在调食时喜欢加土豆丝、菠菜、胡萝卜丝、豆芽等作为配菜一起趁热食用或凉拌食用。
