一、育苗
莴笋可以直播也可以育苗移栽，为了培育壮苗，提倡育苗移栽。莴笋属菊科作物，种子细小，必须精细整理苗床，做到土细、肥足、墒平、浇足底水，撒播或条播，每66平方米苗床播精选种子50－75克移栽666平方米大田，播后覆盖细肥土0.5－0.8厘米，盖塑料薄膜或草帘保湿，膜内温度控制在15－20℃，3－5天即可出苗，苗齐后及时间苗，保持3－4厘米株距，注意保持苗期湿润，以培养壮苗。在最适温度条件下，30天育苗期苗龄达5－6叶时即可定植，育苗期若不能保持最适温度，育苗时间可能延长至45天或60天。
夏莴笋选用尖叶泰国绿皮香莴笋，3－7月播种，6－10月采收；春莴笋9－10月播种，2－4月采收，秋冬莴笋8－9月播种，11月至次年2月采收，可选用春喜牌适宜品种播种。
二、定植及密度
露地越冬的地区，以冬前定植为宜，其根系发育好，次春生长快，上市早，产量高，若越冬莴笋定植太晚，土温气温均低，返青成活慢，弱苗死苗较多。
定植深度以不埋没心叶为宜。起苗时保留5厘米直根即可，主根太长，栽时易弯，缓苗慢，新根也长不好。
定植密度以每亩4000株为宜，行距稍宽株距稍窄便于管理，株行距为35×45厘米。大田期注意除草、松土。
三、田间管理
莴笋前期叶片生长占优势，尤其是越冬栽培，前期不需过多水分，要少浇水，多中耕，控水蹲苗，促使根系发达，缓苗后施一次清粪水保墒升温扩大叶面积，为茎的肥大积累营养物质。叶片增多呈莲座状，茎部肥大加速，心叶与莲座叶平头时，应充分浇水，重施速效氮、钾肥，除亩施农肥4000公斤外，此时应亩施入20公斤复合肥加10公斤尿素，兑水浇施，或施浓粪水，同时培土护根。以后注意充分浇水并看苗追施粪水。
莴笋是以肥大的嫩茎为产品器官的蔬菜，生产上常因管理不善而发生嫩茎徒长和早期抽苔现象，影响产量和品质。这种现象农民称为“窜”；肥力不足，浇水过多，形成“涝窜”、“瘦窜”；干旱和高温，嫩茎细弱，茎皮粗厚茎肉品质下降，形成“旱窜”。所以还要注意瘦地多施肥、涝地要排水、干旱要灌溉。一旦有“窜”的迹象，过去农民采用浓粪水浇心叶，抑制顶端生长，现在可以在嫩茎膨大期用0.5－1.0‰的青鲜素，或0.6－1.0％的矮壮素对莴笋叶面喷雾2－3次，能有效防止“窜”苔并增加产量。
莴笋个别发杈现象，其原因为：
（1）偏施氮肥（单施尿素、人粪尿）；（2）后期集中追肥；（3）受机械损伤所致。
解决方法：
（1）增施磷钾肥（叶子封行前，穴施三元复合肥）；（2）注意前期追肥（出苗－莲座－小开盘）；（3）封行后可叶面追肥2次补充磷钾肥，每次亩用磷酸二氢钾50－70克兑水50公斤、在不下雨阴天或傍晚6点左右进行喷雾。
