在以前的年代，玉米面是不大受欢迎的粗粮，因为那个时候，细粮、食用油等紧缺，人们能用玉米面填饱肚子就已经很不错了，更谈不上一年四季都吃新鲜的蔬菜了。所以，贴饼子、蒸窝头成了乡下人餐桌上的主打食品。他们很少炒菜，大部分人家都用水煮长豆角，再放点熟油，或切一点自己腌制的萝卜咸菜条，或是大葱蘸酱，就算吃得“津津有味”了。
当然我没有经历过连粗粮都吃不到的那个年代，已经很幸运了。而且，我的母亲，思想灵活，手也很巧，无论什么样的食材，只要到了她的手中都会花样翻新。记得小时候，我们兄弟姐妹几个常常能吃到母亲用各种粗粮，极少细粮做成的不一样的饭菜。其中我最喜欢吃的一种就是“玉米面马齿苋大蒸饺”。
前两天，有朋友造访，谈起了想吃玉米面的事情，于是我特意做了一些大蒸饺让她带走。现在不同以往，偶尔吃上一两次，呵呵、、、那可叫绿色食品，回归自然。其实，这种蒸饺做起来相当简单，下面我就介绍一下与大家分享。
材料：玉米粉、干马齿苋，少量大白菜、猪肉馅、盐、葱、姜、作料
制作过程：首先要提早将夏天晾晒干的马齿苋泡在水里，如果时间紧的话，可以用开水烫一下，这样软化的更快一点（一般看马齿苋的茎）。待所有的茎都软了，即可捞出、洗净，把水挤掉，将其剁碎。为了使饺子馅保持一定的湿度不干涩，最好在剁马齿苋时，放点大白菜进去一起剁。
然后将已经剁碎的大葱、姜，还有盐、鸡精、五香粉等放在适量的猪肉馅里，再把七、八成热的食用油倒在肉馅中，加入酱油、少许香油，顺时针方向搅拌均匀。
接下来把剁好的马齿苋、白菜馅放进搅匀的肉馅里，按顺时针方向搅拌。
玉米面用开水泼，边泼烫边用竹筷搅拌（不要一次性地倒好多水，只能逐渐加水，否则面会很软），等盆里的面差不多都搅成小面疙瘩球了，就可以淋少许凉水和面了。面和成后，应用保鲜膜什么的盖住，防止面团皴裂，这就是面不要和出来太早的原因。（注：如果担心玉米面没劲道，可加少许白面粉）
最后的工作是擀皮儿装馅儿了。皮儿要擀的薄一些，剂子和包子皮儿大小一样，馅儿多放进一点，捏住。上锅蒸18分钟后，即可出锅了。
玉米中的维生素含量非常高，它具有一定的营养价值和保健作用，还能增强记忆力哟！很简单、好吃的奥，请朋友们试着做做吧。
