青鸭汤
制作原料：青头鸭1只，草果5个，红小豆200克，盐、姜、葱等调味品适量。
制作方法：将鸭宰杀干净后，去内脏，然后将草果、红小豆、姜、盐、葱等放入鸭腹内，再放入锅内，加水煮至鸭熟，即可。
适宜人群：适用于水肿腹满、小便不利、小儿热惊痫、疮肿者。
禁忌：尿多者忌食用。
青头鸭味甘，性凉，归脾、胃、肺、肾经。其组要成分含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、B族维生素。青鸭头可滋补阴液，又可利水消肿。草果为姜科植物。草过的干燥成熟的果实，其味辛，性温，归脾、胃经。草果具有芳香化湿之功，配红小豆利水消肿。故本汤品具较好的利水消肿之功效。红小豆可解毒排脓，用于热毒痈疮，如痄腮、乳痈、丹毒等。另外，草果用于寒湿偏盛之疟疾最宜。
银杏蒸鸭
配料：银杏100克，白鸭一只，猪肘肉250克，绍酒、清汤、生姜、葱、食盐、花椒、胡椒粉、味精各适量。
做法：将银杏捶破去壳，在开水内煮熟。姜、葱、洗净切段。
将鸭宰杀后，洗净，除去内脏。用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭身内外抹匀，放入盆中，加入生姜、葱、花椒腌渍一小时取出，用刀从脊背处宰开，去净全身骨头，铺入碗内，齐碗口修圆。修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏和匀，放入鸭脯上。将猪肘也切成银杏大小的丁，放在鸭的周围，注入清汤，上笼蒸2～3小时装盘。
将清汤放入锅中烧沸，加余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉少许勾薄芡，浇在鸭肉上即成。
功效：益肺肾，补虚劳，定喘咳，除滞浊、用于夏季食补，尤易于虚喘频发者食用。
四季豆炒鸡肫
配料：四季豆250克，熟鸡肫150克，黄酒、精盐、味精、葱花、姜丝、白糖、豆油、鲜汤各适量。
做法：将嫩四季豆摘去两头和老筋，洗净切成段。炒锅上火，放油烧热，放入葱煸香，在下鸡肫片煸炒几下，放入精盐、黄酒、白糖、鲜汤、煸炒入味，投入四季豆，再加适量精盐、鲜汤炒熟，入味，加入味精，推匀，出锅装盘，即成。
功效：清凉利尿，消肿，助消化。
禁忌：不宜过咸。寒湿湿热、伤食而致消化不良者不宜。
