马上就到端午节,家家户户都会忙着包各种馅料的粽子。不要只以为包粽子是一门技术活,其实煮粽子更是。新手煮粽子最怕的是散开,变成一锅粥。除了包紧之外,跟大家分享一个煮粽子不散的小窍门:煮粽子的时候上面压一个重物,避免水沸腾时粽子翻滚过度容易散开。
粽子怎么煮不会散又很香
1、包好的粽子要冷水下锅,因为用冷水煮比较好,随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,煮出来的粽子会更香;此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟度一致,没有硬心;
2、煮粽子的水要浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,不容易熟透,煮出来的粽子也不够软糯;
3、如果用高压锅煮的话,我们可以用沸水来煮,将粽子摆放整齐,然后将提前煮好的沸水倒进去,使水位高出粽子,用大火加热,开始冒蒸汽时,盖上盖子半小时左右即可。
苗条形四角粽
主材:糯米、粽叶
配料:五花肉、火腿、花生、红豆
调味料:盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香粉、白糖
1、粽叶浸泡后刷洗干净,放入大锅煮约10分钟,棉线一同煮开消毒。
2、糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少许油和盐备用。
3、红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀。
4、粽叶剪去两头,准备好所有用具。
5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味,火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂,切大块。
6、取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放满糯米,按自己喜欢的方式和形状包粽子。
7、全部包好后,放入大锅中,加足没过粽子的冷水,上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种),再压一个碟子,盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右。
贴士:1、糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。2、豆类最好浸泡六小时以上。3、五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制,提前一晚腌制更入味。4、火腿肉很咸,可以先煮一下,去掉一些盐分。5、锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚,避免煮散。6、煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。