陕西正宗麻酱凉皮
推荐理由:在陕西很受欢迎,以芝麻酱为主要调料的凉皮,做法较简单,吃起来满口溢着芝麻的香味,这货夏天可受欢迎啦!!
食材:面粉250g、清水约400g、黄瓜1个、五香粉1小勺、酱油1勺、醋3勺、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、香油1勺、盐、油适量
做法:
1.面粉倒入盆里,边加水,边用筷子慢慢搅拌成稠面糊无颗粒,静置醒1个小时,再慢慢搅拌加入剩下的水,搅拌成可以慢慢流动的面糊。
2.面皮罗罗里刷层薄薄的油,舀一勺面糊到面皮罗罗摇均匀,平摊在面皮罗罗里。
3.锅里提前烧一锅开水,把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
4.盖上锅盖,全程大火,约1-2分钟,表面冒大泡就,盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
5.把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却,就这样反复蒸,蒸好的凉皮放在篦子上。
6.吃的时候切成7毫米左右的宽度,切好蒜蓉,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。
7.小锅里倒入清水,加醋,酱油,五香粉,大料煮开,煮好的大料水过筛,滤掉渣子。
8.吃的时候,倒入调料水,蒜水,盐,表面均匀的铺一层芝麻酱,黄瓜丝,淋点辣椒油就好了。
湖北热干面
推荐理由:汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早(湖北叫法,即吃早餐)小吃。
食材:普通面粉500g,水185g,食用碱1小勺,芝麻油1大勺、酱油、醋、盐、味精、芝麻酱、辣萝卜、大蒜、葱花适量
做法:
1.水里加食用碱化开,倒入装有面粉的盆里,加点盐,用筷子搅匀,揉成较硬的面团。
2.将面团分成小份,来回多压几次,压成光滑的面皮,再压成细圆面条。
3.烧一大锅水,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。
4.沥干水,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉水,倒入麻油拌匀,防止粘连,这样碱面就做好了。
5.准备好配料,葱,大蒜,辣萝卜都切成小丁。
6.取要吃的份量,放进锅里煮熟捞起,放到碗里,加入盐,味精,酱油,醋、萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱,撒上葱花就可以了。