随着人们健康意识的高涨，提倡素食的人越来越多了。有人素食，是为了赶时髦，有人则是为了健康，对习瑜伽者而言，则是迎合传统瑜伽的素食观，有人则是为了素食减肥……素食的好处极多。那么，对于吃素食主义者来说，吃素真的可以减肥吗？
吃素不一定减肥，如果吃素不当还会发胖。为什么呢？下面我们还是了解一下素食的制作方法，在谈论吃素食的胖与瘦吧。
食素的制作方法有主要有三大类：卷货类、卤货类和炸货类。
1、卷货类：是用油皮包馅卷成卷，然后用淀粉勾芡，使其定型，过油炸成八成熟，在烧制的卷货类中，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等。
2、卤货类：是以面筋、香菇为主，烧制而成的卤货类，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等。
3、炸货类：是以过油煎炸而成的炸货类，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。
过多的植物油会使人发胖
素食者的食品反复油炸，导致过多的油脂吸附在食物上，消费者在用餐的时候，比吃其它食物时摄入的油脂相对更多。植物油在提供能量方面与动物油相同，也就是说，植物油吃多了同样会使人发胖、血脂异常。如果用同样重量的烹调油、瘦肉相比，烹调油的能量是瘦肉的3～4倍呢！
1克的脂肪大约产能9千卡的热量，而1克的碳水化合物和1克的蛋白质各产能4千卡的热量。相同数量的碳水化合物、蛋白质、脂肪中，1克的脂肪就比碳水化合物和蛋白质的能量增加一倍还要多。如果长期摄入脂肪过多的食物，能量猛增，造成脂肪堆积，引起发胖，带来高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑梗塞等各种慢性疾病的发生，给人体带来严重危害。
碳水化合物过多也能引起发胖
素食者大部分是以碳水化合物为主体，《中国居民膳食宝塔》建议成年人每人每天主食是250克-400克。其中还包括薯类50克左右。如果在加上做素食加工时添加的淀粉及其面粉，所摄入的总碳水化合物就会超出400克，素食者摄入的碳水化合物过多，在体内转化成葡萄糖也就相应增多，一部分被体内吸收，多余的另一部分就会转化成脂肪，堆积在体内，导致身体发胖。
高糖的危害
素食品在制作过程中还要添加一些糖类物质，目的是为了追求口感，消费者在食用这些食品的同时，再搭配甜饮料佐餐，一定会能量超标。如果长期食用这种高糖食品和甜饮料，不仅会得糖尿病，高血压还会得中风。而且能量过高，被体内吸收不了的能量同样也转化成脂肪，使体内发胖。
反式脂肪酸的危害
有些素食者吃的食品，是商家制造的半成品，不是餐馆自己用豆制品制作加工的。商家为了满足消费者的口感，在制作半成品的时后，使用了氢化植物油，氢化植物油含有反式脂肪酸；另外，在烧制菜肴过程中反复高温油炸，还会有一小部分植物油转化成反式脂肪酸。如果长期摄入反式脂肪酸的食品。就会导致心脑血管疾病和糖尿病的发生率增高。更重要的是反式脂肪酸是顺式脂肪酸发胖率的7倍，因此，长期吃含有反式脂肪酸的素食食品，更会让人体发胖，根本达不到减肥的目的，反而越吃越胖。
平衡膳食
没有完美的食物，只有完美的选择。要想健康，减少肥胖，就要平衡膳食，还要遵循中国营养协会制定的《平衡膳食宝塔》的原则，素食者也不例外，只要遵守这个原则，就一定会有好的健康效果。
