做法三。
菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝。
做法：。
1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。
2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。
3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。
4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。
5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。
6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
做法四。
1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时。
2、将姜切成大块，蒜瓣拍散。
3、将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒。
4、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。
5、将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
做法五。
1、将鱼头剁下，并从中分两半。
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。
6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。
7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅。
9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗。
10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。
11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
12、盆中放着已焯好的黄豆芽。
13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
做法六。
原料：
1、去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)。
2、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)。
3、一小袋榨菜。
4、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)。
5、一块去皮姜切片(约50mm见方大小)。
6、花椒和干辣椒适量。
7、色拉油一小碗。
制作：
1、将鱼头剁下，并从中分两半。
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片。
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)。
可以动火了：
1、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。
2、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
3、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅。
4、翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗。
5、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中。
6、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉。
终于可以盛盆了：
1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜。
2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。
3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
