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风味粉末油脂的开发与应用

时间:2014/5/8 14:23:00 来源:网友

油脂是组成人类膳食结构的必需成分,也是食品工业生产中应用最广泛的原料之一。需求量与使用量都非常大。传统生产和使用的油脂,由于本身具有的体态、粘度等性质,直接影响着在一些加工食品中使用的方便性,因而限制了油脂的使用范围。油脂还容易氧化变质、进而影响着产品的质量和货架期。利用微胶囊技术将固态、半固态甚至液态的油脂加工成粉末状油脂,不仅改变了上述油脂的弊病,还可赋予油脂很多优点,因而为很多加工食品提供了方便的应用条件。

应用粉末油脂的场合大部分为粉末状或固体状,如方便面粉包,单一的粉包常常为不能获得液体油的加工风味而感到遗憾,为此,我们进行了风味粉末油脂系列产品的开发。(请下载附件)


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