红乳卤蒸笋鸡

　　鸡3000克，春笋300克，小白菜100克，黄酒50克，白砂糖10克，味精5克，盐5克，红曲1克，腐乳(红)100克，大葱20克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克。

　　制作方法：

　　1. 将鸡开膛取出内脏，去嗉囊、食管和气管，洗净，随后斩去头和脚爪(鸡颈留用)，再切成3厘米见方的块;

　　2. 葱切段备用;

　　3. 将鸡块放入小瓦钵内，加入红曲粉、盐、黄酒、红腐乳卤、糖，腌渍半小时;

　　4. 把春笋切成滚刀块，待用;

　　5. 将小白菜放开水内焯熟备用;

　　6. 把腌好的鸡块(皮朝下)整齐地排放在碗内，上面放切好的笋块，浇上腌过的鸡的卤汁，上笼用旺火蒸15分钟取出;

　　7. 将卤汁滗在锅中，把鸡块翻扣在盘内，四周围上小白菜;

　　8. 把锅中的原汁在旺火上烧沸，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，放入葱段，浇在鸡块上即成。

　　健康提示：

　　此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。