上海本帮菜刀功菜
涉及美食:脱骨鱼、三套鸭、扣三丝、烫干丝
天猫同步开售:淮扬脱骨鱼
刀功中式烹饪的核心技艺,代表一个厨师的工艺。蓑衣刀法,依靠手腕控制,下刀的力度、位置、反向全在方寸之间。极致刀功如同高深武术,只有手上功夫镰刀纯熟无比,运刀才能随心所欲,游刃有余。
美食食材:蕨根
涉及美食:蕨根糍粑
天猫同步开售:郴州蕨粑
日照时间越来越短,采挖蕨根的时候到了。从蕨根中获得原料,制成一种原始的中式糕点-糍粑。过去粮食产量有限,蕨根糍粑是过冬主食。如今制作蕨粑,不仅是对美味的留恋,也是祖辈提醒后代,不忘艰难时日。
跟舌尖2学做菜
涉及美食:汕头蚝烙
美食食材:鲜生蚝肉、潮汕车白、九肚鱼、散养土鸡蛋
天猫食材、工具和绝密菜谱
牡蛎生长在沿岸浅海,2000多年前,中国就有养殖牡蛎的记载,潮汕得去的汫洲,家家户户以蚝为生,当地人食蚝偏爱小儿肥,吃起来更鲜嫩,这也是蚝烙的最佳选择。番薯粉打浆,包裹蚝肉,可以减缓高温下的迅速缩水。烙到两面焦黄,还要保持蚝肉生嫩,汁水饱满,不失鲜味。粘上鱼露提鲜,入口外焦内润,脆嫩兼备。