硫磺Sulphur
别名 磺黄、硫
编码 GB 05.007
性状
黄色或浅黄色晶粒，片状或粉末。容易燃烧，一般燃烧温度248~261℃，燃烧时产生二氧化硫。纯品有结晶形和无定形两种。结晶形硫主要有两种同素异形体：在95.6℃以下稳定的是α-硫或斜方硫，相对密度2.07(20℃)，熔点112.8℃，折射率1.957；在95.6℃以上稳定的是β-硫或单斜硫，相对密度1.96（20℃），熔点119.3℃，折射率2.038，不溶于水，稍溶于乙醇和乙醚，溶于二硫化碳、四氯化碳和苯。无定形硫主要有弹性硫，是将熔融硫迅速注入冷水而得，它不稳定，很快转变成α-硫，熔融硫在444.6℃沸腾，能燃烧，着火点363℃。
制法
（1）由天然硫矿中提取。
（2）由加热黄铁矿制得。
（3）由含硫天然气、石油废气燃烧回收。
鉴别方法 本品燃烧时的气体具有二氧化硫特征，参见二氧化硫鉴别方法。
使用 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。
1．使用注意事项
（1）本品不可直接加入食品，仅用于薰蒸。薰硫时的用量及时间依不同需要而定。
（2）薰硫处理必须注意安全，薰房应严密，通风要良好。
（3）硫磺易燃，注意防火，其他参见二氧化硫。
2．使用范围及使用量
（1）根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖，只限用于薰蒸，残留量以二氧化硫计，蜜饯不得超过0.5g/kg，其他不得超过0.1g/kg。
（2）实际使用参考：薰硫就是燃烧硫磺产生二氧化硫，既可破坏果片表面细胞，促进干燥，又可因二氧化硫的还原作用，破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用，使果实中的单宁物质不致被氧化褐变。此外，尚可保存果实中的维生素C。薰硫室中二氧化硫的浓度一般为1%~2%，有时可高达3%，1t切分水果原料约需硫磺3~4kg，具体依果实品种、成熟度、薰房大小及薰硫时间不同而异。一般薰硫时间为30~60min，最长可达3h，主要依据果实大小和性质而定。如对块状苹果薰硫时，燃烧硫磺30g，维持30min。薰箱容积约1m3，空气中含二气化硫量约1%，可薰蒸苹果7.5kg。
