面粉、大米是我们每天饮食中不能缺少的主食，所以它的安全与营养是每个家庭都关注的。
近日，有关古船、中粮等品牌面粉中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺”的消息引发社会关注，消息称这种添加剂在欧盟已经禁用，而且具有一定的致癌性，国家虽有安全剂量标准，但使用中却无法检测具体用量。究竟面粉增筋剂是否有毒害？能不能添加到食品之中？关于大米，消费者又有着怎样的选购误区？
今年二月，随着美国赛百味面包被曝光含有一种常用于鞋底成分的添加剂，偶氮甲酰胺这一化学名词，开始为很多人所知晓。当时被诟铂有这一成分的，还有星巴克的糕点，而业内人士更直言，偶氮甲酰胺这一化学成分，其实早就普遍存在于我国所销售的面包中，而这种成分作为一种食品添加剂，竟然是符合中国食品添加剂使用标准的，法律仅对其用量进行了规范。
据食品安全与环保专家董金狮介绍，偶氮甲酰胺这种化学物质在60年代是允许用作食品添加剂的，它最早用于塑料的制作，比如塑料凉鞋、保温材料等，化学上叫做AC发泡剂。但是现在一些发达国家已经禁止这些塑料了。同时，因为这种物质纯度比较高，杂质比较少，可以用在面粉里，加热的过程中，会产生气体，比如氨气。而商家在制作面包时，制作一不用发酵粉，而用偶氮甲酰胺，是因为发泡剂方便，随时可以操作，不受气温等外在条件的影响，发泡倍数高，甚至有增筋的效果，口感更好。
根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。
目前，在欧盟、澳大利亚、日本等大多数国家，“增筋剂”都被明令禁止用在食品添加方面。而在我国，“增筋剂”却被面粉生产企业广泛使用。不止是小作坊，连中粮面业出品的“香雪面粉”、维维集团出品的“维维面粉”也都如此。
被全世界抛弃的增筋剂，我国面粉企业中却还坚持使用。董金狮称，国际上对于偶氮甲酰胺发泡剂能否使用分两派，一派允许用，比如美国、中国，一派不允许用，比如日本、欧盟、澳大利亚、新加坡。食品的安全各个国家都有一定的标准，如果按照标准执行一般没有太大问题，因为标准制定的时候它会留有一定富余量，所以大家不必要恐慌，但是安全有时候是也许今天安全，明天安全，后天就不安全了。因为化学物质对身体的危害，往往是慢性的，肉眼可能看不见，就像癌症一样，潜伏起来，久而久之对人类造成危害。
联合国粮农组织和世界卫生组织的下属机构曾在1966年对“增筋剂”进行过安全性评估，并没有发现它对实验人群具有毒性。而我国在制定小麦粉标准时，正是参考了这份48年前的标准。董金狮称，面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为每公斤45毫克。它的分解产物对人体的危害研究不够充分，一些动物实验证明对人体是有危害的，所以有些国家干脆不用了。
董金狮称，现在不仅面粉中添加了偶氮甲酰胺，面条等制品中也添加了偶氮甲酰胺，形成二次添加，而且，在相关产品的包装中，很多企业并没有明确表示出已经添加了这种化学物质。
北京市中润律师事务所律师张星艳表示，《消费者权益保护法》规定，消费者是有知情权的对于产品的信息状况，包括有关企业的包装信息，食品添加是必须要求标注的，这是包装要求。
在采访时了解到，在面包业内，使用添加剂已成为公开的潜规则，为了增加面包口感的筋道，会添加偶氮甲酰胺，为使面包吃起来更松软，商家会添加乳化剂，而香精等更增添了面包的香甜度。
董金狮表示，好山好水好风光，好吃好喝好危险，好吃的食品少吃点，好看的包装留神点。好多食品好吃好看好喝好闻，往往不是食品本身的本色。
