罐头的定义和特点:
l罐头——原料经预处理→装罐(装入能密封的容器内)→排气、密封、杀菌、冷却,经这一系列过程制成的产品。
l特点:
① 必须有一个能够密闭的容器(包括复合薄膜制成的软袋)
② 必须经过排气、密封、杀菌、冷却这四个工序。
③ 从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌,在生产叫商业无菌,并使酶失活。 (请下载附件)