磷酸三钠Trisodium Phosphate (Sodium Phosphate，Tribasic；Trisodium Orthophospate)
别名 磷酸钠、正磷酸钠
编码 GB 15.001；INS 339 （iii）
性状
本品为无水物或含1~12分子水合水的物质。结晶品的分子式约为4（Na2PO4·12H2O）NaOH，无色至白色晶体颗粒或粉末。易溶于水，不溶于乙醇，1%水溶液pＨ为11.5~12.0。十二水物加热至55~65℃成十水物；加热至65~100℃成六水物，加热至100~213℃成半水物，加热至212℃以上成无水物。
制法 磷酸用水稀释后，按计算加入氢氧化钠或碳酸钠，中和成磷酸钠溶液，浓缩，冷却结晶，分离而得。
鉴别方法 磷酸三钠水溶液（1+20）应呈钠盐及磷酸盐反应。
1．钠盐反应 参见氢氧化钠。
2．磷酸盐反应 参见磷酸二氢钙。
毒理学依据
1．GRAS FDA-21CFR 173.318；182 5778；182.8778。
2．ADI MTDI70mg/kg体重（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。
使用 品质改良剂、乳化剂和螯合剂。
使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于罐头、果汁型饮料、乳制品、植物蛋白饮料，最大用量0.5g/kg；用于西式火腿、肉制品，水产制品，最大用量3.0g/kg；用于奶酪最大用5.0g/kg。
使用复合磷酸盐时，我国规定：以磷酸盐总量计，罐头、肉制品不得超过1.0g/kg；炼乳不得超过0.50g/kg。焦磷酸钠、三聚磷酸钠及磷酸三钠复合使用时，以磷酸盐汁，不得超过5g/kg；用于西式蒸煮烟熏火腿，按GB13101执行（不得超过5g/kg）；西式火腿可适当多加，但以磷酸盐计为8g/kg。
