蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中加水稀释，经过发酵生成酒精而制成。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使空气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵。但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。
蜂蜜酒是贵族酒的一种。是所有酒中原材料造价最高的酒。
野蜂蜜酒它是蜂蜜中加水稀释，经过发酵酿制而成。蜂蜜中含有极高的果糖等糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。为了满足各类人群的需求，蜂蜜酒又分为三种类型。蜂蜜酒在酿造时，糖分控制在4%以下，称之为蜂蜜酒干酒；糖分在5%以上，就酿成甜蜜酒。在4%-5%之间就称之为蜂蜜酒半干酒。
主要配方
配方一
蜂蜜1200克，糯米120克，干曲150克，冷开水1500毫升。
制作方法：将糯米蒸煮至半熟，沥干；加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐内密封、陈酿，在天然岩洞中陈酿效果最佳。
功效：美容养颜、补肾养胃 ；长期饮用能促进睡眠和新陈代谢，因此有很强的抗衰老功效。
服法：适合随餐饮用，每日150~200毫升最佳。
配方二
蜂蜜1500克，红曲25克。
[制法]
将蜂蜜加水500毫升，加红曲入内，拌匀，装入净瓶中，用牛皮纸封口，发酵1个半月即成。过滤去渣，即可饮用。
[功用] 本品有补益与治疗作用。
[主治]
成年和老年人长期饮用对身体都有好处，特别是对患有神经衰弱、失眠、性功能减退、慢性支气管炎、高血压、心脏病等慢性疾病患者，都大有裨益。
[用法] 口服。不拘时，随量饮服。
[附记] 引自《百病中医药酒疗法》。
蜂蜜酒实际上是酒的一种，从广义上讲，蜂蜜酒是以蜂蜜为原料生产的含酒精的饮料。从蜂蜜酒近3000年的发展历史看，到目前为止它主要包括以下三种：
配制酒
目前市场此类型最多见，有三种制作类型：
一是选用蜂蜜酒做为酒基，添加部分可食用物质、香料或中草药制得的饮料酒;二是以蜂蜜为原料，添加可食用物质（多以蔬果）、香料或中草药进行混合发酵后制得的混合酒环精饮料；三是以蜂蜜为原料，不经发酵与可食用酒精调配而成的蜂蜜酒。其酒精度和糖度随意性大，或高或低都能进行生产。一些产品为降低成本，以少量的蜂蜜加入一些甜味剂如限量的甜蜜素、禁用的糖精钠调整甜度，添加蜂蜜香精等香精调香，产品的内在质量低劣。
发酵蒸馏
以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料。通过蒸馏，虽极大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。
蜂蜜发酵
以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料。主要特点是：微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。
功效主治
蜂蜜酒有近3000年的文化底蕴，加之酒体具有营养健身、滋补强体、保健美容、延缓衰老的特征，越来越受到众多消费者的青睐。当今饮酒低度化、健康化的趋势与蜂蜜酒天然、绿色、健康的特点融为一体，为此种酒赢得众多消费人群释放了更大的空间。
在老年人中饮酒者所占的比例较大。但是面对他们生理变化中器官功能减退和新陈代谢能力逐渐降低的客观现实，适量饮用低度酒，可和血行气、壮神御寒，颇有益处。每每细品小酢，不但使人神怡气舒，还能增加胃液分泌，促进食物的消化吸收，又可扩张小血管改善血液循环。哥俩好蜂蜜酒正适宜老年人饮用，当举家欢宴、生日庆典、老友相聚时畅饮蜂蜜酒，可强身健体、延缓衰老。发挥其特殊的保健作用。
中年男人特别是一大批为了事业、工作而经常出没于应酬场合，为了生意顺畅不得不喝，而又为了健康害怕喝多的不善饮用烈性酒的男士们，在频繁的商务往来应酬中，在朋友聚会、宴请事业伙伴、答谢客户时，把哥俩好蜂蜜酒请上餐桌，频频举杯，共叙友情，分享事业成功的喜悦，既维护了健康，又增进了友谊，同时也积蓄了为事业奋进的力量。
随着妇女社会地位和人们生活水平的不断提高，人们越来越崇尚个性化的生活方式，女性饮酒的人数不断增加，很多女士开始懂得全方位的享受生活，于美酒佳酿中感受一番别样的陶醉。很多女士经常参加各种宴会、婚庆、聚餐，她们中多数虽然不善于饮用烈性酒，但刻意追求美容、保健、延缓衰老，以求青春常驻。哥俩好蜂蜜酒的特征正满足了女士们的这些特殊需要，是餐桌上的一种独特、高档的女士酒饮品。
当今，中高等收入的家庭酶周每月或逢年过节举办家宴已成自然。宴席期间，家人欢聚，其乐融融，举杯畅饮，尽享天伦之乐体验幸福的和谐生活，此酒应为首选。
高品位的人，喝高品味的酒，蜂蜜酒选料精良、酿制精湛、装潢高雅，是中外传统节日期间孝敬父母、长辈、恩师、答谢恩人或团购赠送有友邻单位所需的新的时尚的、健康的上佳礼品。点点滴滴的蜂蜜酒，正演绎着全新的健康饮酒文化。
