冬瓜自7月初上市，9月中旬落令，旺期较集中且时间短,落令一致。在市场上往往形成短期集中上市而积压，落令缺货的现象。这里介绍一种家庭自制的腌冬瓜，具有宁波传统风味，鲜美可口，略带酸味，为佐餐、下酒的好菜，既可使你饱口福，又能助你度“秋淡”(指沿海地区受台风影响秋季蔬菜供应一度短缺)。
其制作方法比较简便：选择结实老熟的新鲜冬瓜，把瓜连皮去籽切成四方块，用水冲一冲，放锅内添水煮熟，取出冷却后，洒上食盐，置于容器内，在30度左右的气温下，过三天即可食用，吃时加些芝麻油或再加点味精。
如多腌了几天，冬瓜发霉花也不要紧。只要将霉花挖去，用冷开水一冲，同样可吃，而且此时更酥软，老年人佐餐更合意。
