《黄帝内经》认为：春夏养阳，秋冬养阴。人的饮食起居都要和四时相应。唐代药王孙思邈在《千金方》中曾说：春日宜省酸，增甘，以养脾气。意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多吃些甜味的食品，这样可以补益人体的脾胃之气。
中医认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿，但春季为肝气当令，肝的功能偏亢，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝脏可伤及脾，影响脾的消化功能。中医又认为，五味入五脏，如酸为入肝，甘味入脾，咸味入肾等，若多吃酸性食品，能加强肝功能，使本来就偏之的肝气更旺，这样就能大大伤害脾胃之气。因此，春季饮食调养，饮食应以辛温、甘鲜、清淡为主，少酸多甘、少肉食多蔬果，忌油腻、生冷及刺激性食物，以防阻遏阳气发越。
那么，有哪些食物在春季宜多吃呢？
枣
功效：补中益气，养血安神。
应用：宜用于脾虚食少，乏力便溏，妇人脏躁，调和药性，调和营卫。
制法：生食，煮食或烧焦为末。
服法：做粥食用或单独食用均可。
解说：又名红枣。性甘平，无毒。《本草纲目》中提到：红枣治心腹邪气，安中，养脾气，平胃气，通九窍，助十二经，补少气、少津液、身中不足，大惊四肢重，和百药。久服轻身延年。
大枣性味甘平，尤宜于春季食用。民间流传着“一日吃三枣，终生不显老”的说法，国外把大枣称为“天然维生素丸”，其维生素P的含量为百果之冠，所含磷和钙也比一般果品多。对于身体较虚弱，胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳、爽口润甜、营养丰富。
红枣虽好，也不宜一次食用太多。孙思邈指出：枣多食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助湿热。故脘腹胀满、食积、虫积、龋齿作痛，以及痰热、咳嗽均忌服。而消化不良者以及糖尿病患者，不可服用太多。根据前人经验，大枣与葱同食令人五脏不和，与鱼同食则令人腰腹作痛，因此忌与葱和鱼同食。
锅巴
功效：补气健脾，消食止泻。
应用：宜用于脾虚泄泻，胃寒呕吐，消化不良，食欲不振。
制法：蒸煮米饭时锅底所结硬块或米饭经低温烘烤而成。
服法：佐餐食用或单独食用。
解说：锅巴味苦，性甘、平。是煮米饭时锅底所结之物经低温烘烤而成，略黄不焦，既香又脆。《纲目拾遗》中说：锅巴补气，运脾，消食，止泄泻。
焙锅巴所用的粳米，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A、维生素E、纤维素和钙磷铁等矿物质。经过低温烘烤略微炭化后，粳米外层的营养成分多被破坏，部分的淀粉也分解了，故食后极易消化。另外，干嚼锅巴时必须细嚼慢咽，分泌大量的唾液又可帮助消化和吸收营养，促使肠胃蠕动，增强消化功能。而且锅巴能吸附肠腔里的气体、水分和细菌等，达到收敛止泻的效果。若小儿患疳积症，宜用锅巴煎水代茶饮，有开胃助消化的作用。
山药
功效：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。
应用：宜用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。
制法：煮熟或炒制，补脾常需炒制。
服法：单独食用或佐餐食用。
解说：又名山芋。性甘，平，无毒。《本草纲目》中提到：山药主治伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥，延年。
山药营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，此外，还含有皂苷、胆碱、黏液质、淀粉酶、碘、精氨酸等。春季食用，可防止肝气过旺伤脾，亦能补肾益精，使人体元阳之气充沛，增强免疫力。
山药因含有较多的淀粉，煮熟后可代替粮食食用。现在民间流传有许多以山药为主的验方，其中应用最广的是山药粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀。本粥可健脾补肺、滋肾益精、强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用。若再加入红枣煮成山药红枣粥，则滋补效果更好，被人们盛赞为“长寿粥”。
菠菜
功效：养血止血，敛阴润燥。
应用：宜用于血虚痿黄，衄血便血，坏血病，消渴多饮，大便涩滞。
制法：煮食或炒食。
服法：佐餐食用。
解说：又名波斯菜。主要食用叶及根，性甘，冷，滑，无毒。孟诜指出：菠菜利五脏，通肠胃热，解酒毒。服丹石人食之佳。《本草纲目》中也提到：菠菜通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥，根尤良。
菠菜是春天的主要蔬菜品种之一，从尼泊尔传入我国。菠菜柔嫩味美、营养丰富，蔬药兼优。特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如果每天吃50克菠菜，其维生素C就可满足人体正常需要。
菠菜对衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痣疮等病有一定疗效，并能促进胰腺分泌，帮助消化。下面仅举几例菠菜
食疗方：
若是高血压、便秘、头痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入开水中烫3～5分钟，取出切碎用少许香油、盐等拌食，一日二次当菜食用，很有疗效。若是糖尿病，可用菠菜根60克，鸡内金15克，水煎代茶饮；或将菠菜根切碎，鸡内金研末，同米煮粥食用。若是夜盲症，用新鲜菠菜500克捣烂，榨取汁，每日一剂，分三次服用，但须常用才有效。
菠菜虽佳，但不宜过量食用。因为菠菜含有草酸，草酸进入人体后，与其他食物中含的钙质结合，形成一种难溶解的草酸钙，不利于人体对钙质的正常吸收。而且，食用菠菜会使肾炎病人的尿色混浊，盐类结晶增多，故有肾炎和肾结石者不宜食。
