焦溜菊花里脊
原料:瘦肉一大块,茄汁,面粉,盐,鸡精,淀粉,白醋,白糖
烹制方法:
1、将肉切成小方块放入冰箱冰冻,差不多冻到硬时取出。
2、将小方肉块表面从上向下切十字花刀,切到底但不要切断,类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键:一刀要快,二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒,盐,鸡精腌20分钟。
3、锅开火,加入油大概一斤左右。小火等油热的时候,将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开,再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。
4、将肉底部向上,肉丝向下,放入油锅炸。我是用手先捏住底部的肉在油锅里抖一下,这样菊花就可以盛开了(肉丝松散开)。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了。
5、炸了七八朵菊花,起锅后等一会再全部再炸一下,第二次炸的时间不用太长,一分钟左右就行了。
6、全部菊花开完了,将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后,加一碗水,然后加入茄汁,白糖,少少的白醋。烧开后加入淀粉水,勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下,即可出锅。
肉丝鲜奶烩饼丝
主料:烙饼
辅料:油菜、里脊肉、早餐奶
调料:盐、味精、胡椒粉
烹制方法:
1、将里脊肉切丝,加盐、水淀粉上浆,过开水焯熟捞出,油菜、烙饼分别丝备用;
2、将早餐奶倒入锅中,放入饼丝,加胡椒粉、盐调味,烧开后下入肉丝、油菜略煮,加味精出锅即可;
3、将白萝卜切丝加盐腌制,再用清水冲洗净,加入香葱、酱油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、盐搅拌均匀即可,搭配饼丝食用即为一道营养早餐。
特点:奶香浓郁,风味独特。
椿香滑蛋牛肉
主料:牛通脊肉
辅料:香椿苗、马蹄、鸡蛋、香菇
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、淀粉
烹制方法:
1、将牛肉切片加入鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、淀粉上浆,香菇、马蹄切粒,取四个鸡蛋打散,加入盐、料酒、香椿苗、香菇粒、马蹄粒拌匀备用;
2、锅中加适量油,下入牛肉滑炒至8成熟捞出,锅中留适量油,下鸡蛋炒至8成熟迅速放入牛肉、香椿苗翻炒均匀出锅即可。
特点:色泽金黄,口感滑嫩。
面包牛里脊
主料:牛里脊
辅料:面包片、马蹄、北菇
调料:盐、味精、白糖、番茄沙司、香油
烹制方法:
1、将牛里脊切薄片,加入盐、水淀粉腌制,将面包片边缘切掉,切成块备用;
2、将面包裹匀鸡蛋液,放入平锅中煎至金黄取出,锅中加入油,下入牛里脊滑炒至五成熟时,下入葱姜蒜、番茄沙司、少许清水、白糖、盐、味精,下入马蹄、北菇翻炒至熟即可。
特点:鲜香爽口,风味独特。
红果青瓜肉丁
主料:里脊肉
辅料:红果、黄瓜
调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法:
1、将里脊肉切成丁加盐、料酒、胡搅粉腌制,红果去籽切块,黄瓜去瓤切丁,用盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、葱姜蒜制成碗汁备用;
2、坐锅点火倒油,将肉丁放入煸熟,依次加入葱姜蒜、红果、黄瓜略炒,淋入碗汁,翻炒均匀出锅即可。
特点:色彩鲜艳,脆嫩爽口。
雪菜肉丝炒年糕
主料:年糕
辅料:里脊肉、雪菜
调料:盐、白糖、生粉
烹制方法:
1、将里脊肉切丝,加盐、味精、蛋清拌匀,雪菜切末,过水焯烫,年糕切片后过水煮软取出备用;
2、坐锅点火倒油,下入葱姜末、雪菜末煸香,加少许清水,调入盐、白糖、味精,放入肉丝滑炒散,放入年糕翻炒均匀即可。
特点:口感软糯,鲜香适口。
罐焖牛肉
主料:牛通脊肉
辅料:口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱
烹制方法:
1、将牛肉切滚刀块,凉水下锅加料酒煮至沸腾,再加入胡萝卜略煮捞出备用;
2、坐锅点火倒油,下葱姜煸香,下入番茄酱炒匀,放入牛肉、胡萝卜,烹入料酒,冲适量开水,调入盐、胡椒粉、白糖,小火炖20分钟后加入口蘑,水淀粉勾芡,调入酱油,取一罐子,放入少许料酒后将煮好的汤倒入,锅开后放入蒸20-40分钟即可。
特点:酸甜爽口,鲜香软烂。
宫保羊肉
主料:羊里脊肉
辅料:核桃仁、葱、姜、蒜
调料:盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋、红油、水淀粉、干辣椒、花椒
烹制方法:
1、将羊肉切成丁,加入盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油抓匀,逐渐加水打上劲,再放入水淀粉腌制15分钟备用;
2、将核桃用温水浸泡1小时后剥去皮,过油炸至金黄取出,再将羊肉过油滑炒变色备用;
3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、酱油、水淀粉、少许清水调成料汁,锅中加油,下干辣椒、花椒煸香,倒入羊肉、料汁、葱末、核桃仁,淋红油炒匀即可。
特点:肉质鲜嫩,麻辣鲜香。
港式牛肉小炒
主料:牛里脊肉
辅料:榨菜、豆芽、荷兰豆、芹菜、胡萝卜、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、蚝油
烹制方法:
1、将牛肉切丝后加入盐、白糖、味精、酱油腌制15分钟,再加入少许水、蛋清、干淀粉拌匀上浆
备用;
2、锅中加少许油,下入豆芽煸至发软取出,锅中再加油,将牛肉倒入煸炒变色备用;
3、坐锅点火倒油,下入姜蒜末、榨菜煸香,依次加入芹菜丝、胡萝卜丝、牛肉、荷兰豆、豆芽,取
一小碗调入盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉拌匀倒入锅中调味炒匀即可。
特点:脆嫩爽口,鲜香浓郁。
椒麻牛肉片
主料:牛里脊
辅料:洋葱、青红椒、香葱
调料:盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒
烹制方法:
1、将牛里脊切成片,加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀,再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用;
2、将花椒去籽后用开水烫软,和香葱叶一起切碎备用;