莲藕炖牛腩
原料：牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。
辅料：米酒1大匙，盐2小匙。
做法：
1.腩切块，以滚水汆烫洗净。
2.布泡软切条状，莲藕切成轮状。
3.所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。
萝卜牛腩煲
材料：牛腩、白萝卜、柱候酱、蒜瓣、生姜、小葱、干红椒、香料（八角、桂皮、香叶、陈皮）
调料 精盐、酱油、料酒、冰糖
做法：
1.将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，切成方块备用；
2.锅内注入冷水将切块牛腩放入，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，洗净控水备用；
3.炒锅放油烧热，下姜、八角、蒜煸香，再将牛腩倒入锅中转大火翻炒，注入两大勺诸侯酱，再加一大勺料酒、酱油继续翻炒，最后转到电高压锅中，注入没过牛腩的水，把香料、香葱打结一同放入高压锅中压上30分钟；
4.白萝卜切块，放入锅内煮10分钟；
5.将电压锅压好的牛腩转过砂锅，把萝卜放入压好的牛腩锅里，加上冰糖，继续煮12分钟；
6.开锅后调入适量精盐即可
家常牛腩煲
材料：牛腩肉600克、胡萝卜600克、郫县豆瓣两大勺、姜、大料、桂皮、花椒、草果等（我用了王守义的炖肉调料）、香菜、冰糖、色拉油
做法：
1、将牛腩肉切成1.5公分见方的方块，姜去皮切片，郫县豆瓣酱切碎，胡萝卜切滚刀待用
2、牛腩块飞水洗净
3、炒锅烧热放适量色拉油，放姜片煸炒，放入豆瓣酱炒香
4、放入牛腩块同炒，加入料酒、生抽、冰糖
5、加入肉汤或清水没过牛肉，加入炖肉调料
6、烧开后将牛肉移入褒内小火炖至牛肉稍软
7、加入胡萝卜，炖至酥软，去除炖肉调料包，加盐和鸡精调味
8、盛出，放入切碎的香菜即可
家常陈皮牛腩
材料：牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水淀粉
家常陈皮牛腩的做法：
1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；
2、各式配料准备好；
3、锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香；
4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、蚝油调味；
5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥；烂；
6、转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅
笋干烧牛腩
【原料和做法】
（1）牛腩950克，切成大块先放入高压锅里压烂（我压了40分钟），完事儿再切成小块，因为临时
起意拍这个菜的，所以缺失了一些步骤图了，口述哈~
（2）笋干400克，我是直接买的市场里发好的湿笋干。自己做的话要至少提前半天开始泡发笋干哈
（3）香料：洗净不去皮的独蒜3颗（拍烂即可）、生姜拍烂、八角1颗、桂皮1块、香叶5片、山柰
10克、草果1颗，家里有啥放啥吧。所有香料洗净后放入油锅炒出香味
（4）倒入牛腩翻炒1分钟
（5）再倒入笋干翻炒2分钟
（6）放入水，没过牛肉即可，因为牛腩事先炖好了，也不用太多水了
（7）放入冰糖一小块
（8）倒入老抽20克，上色用，如果起锅后颜色不够还可以适当加一点哈
（9）盖上锅盖，大火煮10分钟后，转成小火再慢慢炖30分钟就可以了
（10）出锅前调入食盐，炒匀装盘即可。
