凉拌猪头肉
材料：猪头肉
调料：油辣子、花椒粉、盐、酱油、醋、味精、芝麻油、白糖、葱花、香菜。
做法：
1、猪头肉刮洗干净；
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些；
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
腊猪头肉
食材明细：猪头肉9斤 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g 酱油50g 白糖30g
制作步骤
1. 猪头肉去毛，我是用煤气开小火烧一下，然后用到刮。
2. 锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
3. 白酒、酱油、白糖调成汁。
4. 坛子洗干净，晾干。
5. 猪头肉身上涂调料汁。
6. 趁热将椒盐涂在猪头肉上，边涂边按摩，全部涂遍。
7. 所有猪头肉都处理好，放入坛子中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层，密封。
8. 腌两三天后，翻一下，下面的翻到上面，再腌三四天，就可以挂起晾晒了。
辣子猪头肉
食材明细：猪头肉半斤 青辣椒三颗 豆豉10克 葱少许 姜少许 美极鲜3克
制作步骤
1. 猪头肉切片。
2. 辣椒去籽洗净切段。
3. 热锅下油，先放入豆豉煸出香味。
4. 再放入猪头肉翻炒至出油。
5. 放入辣椒，葱姜翻炒一分钟。
6. 出锅前加美极鲜调味即可。
