鸡脯肉350克，熟火腿50克、冬笋50克、冬菇50克。蛋清50克、豆粉40克、素油500克、好汤750克、红酱油10克、料酒10克、盐2克、酱油5克。
工艺做法：烧。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：川菜。
制作方法：
1、鸡脯肉片成长约4.5厘米、宽约2.7厘米的薄片24张。
2、火腿、冬笋、冬菇均切成长约2.5厘米的二粗丝各24根。
3、鸡片摊开，将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端，顺裹成卷形，卷尾处抹上蛋清豆粉交口，整个卷再裹一层蛋清豆粉。
4、炒锅置旺火上、下素油烧热(约200℃)，将鸡卷逐个顺锅边放入，炸至呈黄色捞出。
5、烧热锅放鸡骨垫底，加好汤、红酱油、葱、姜、料酒。酱油、盐吃味上色，然后放入鸡卷，大火烧升后改用小慢火烧约30分钟，取出鸡卷，摆放于蒸碗中(定成“三叠水”)，将烧鸡原汁入碗，上笼蒸约10分钟取出，将原汁滗入锅中，鸡卷翻扣于盘中，锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成。
健康提示：
鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。
