在灌肠制品中添加一定比例的大豆蛋白，早已成为食品行业研究的主要课题。众所周知，大豆蛋白是优质的植物蛋白，其氨基酸结构较为合理，其中赖氨酸含量远高于其他植物蛋白，并且具有防治心血管疾病、增强免疫力和记忆力、降脂减肥、降血压抗凝血、抗血栓等功效。除了以上营养价值的特性外，大豆蛋白还具有许多优良的功能特性，因此它广泛的应用于多种食品体系，其中用量最大的是肉制品。在猪肉灌肠制品中也常加入大豆蛋白以提高其出品率，增加蛋白质的含量，并赋予产品良好的组织形态。
本实验主要采用单因素和正交的研究方法，以期找到既合理又经济的大豆蛋白的添加量，得到理想的猪肉灌肠制品。（请下载附件）
