为了得到口味独特 营养丰富， 并且适合中国人口味的干酪， 以酸凝乳为生产方法生产干酪，并添加燕麦增加产品的风味和营养本实验主要确定酸凝型燕麦奶酪的主要工艺参数 以感官评定和质构测定为评价方法， 通过设计单因素试验， 确定淀粉添加量 蔗糖添加量 燕麦添加量的最适范围通过正交试验确定各个最佳工艺参数， 并与发酵型燕麦奶酪进行比较试验结果表明: 通过三因素三水平正交试验设计，得到最佳工艺参数分别为， 淀粉添加量0.6% ， 蔗糖添加量4.0% ， 燕麦添加量5.0% 以最佳参数生产得到的酸凝型奶酪的性状为白色， 呈固体， 并有燕麦的香味 与发酵型燕麦奶酪综合比较感官性状和质构性质，得出酸凝型燕麦奶酪性状稳定， 品质优良， 工艺可以用于工业生产（请下载附件）
