猪肘(去骨)500克，青蒜苗100克，郸县豆瓣25克。猪化油50克，鲜汤500克，盐3克，料酒15克，糖色15克，素油30克，水豆粉15克。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1、猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅内，肘子皮向下放于鸡骨上。
2、炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中。
3、将锅置大火上烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。
4、锅下油烧热，下青蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。
健康提示：
猪肘营养价值高，富含胶原蛋白，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的功效。该食谱美味营养。
