牛肉干大家都吃过吧？那茶叶牛肉干呢？或许有的美食家已经吃过了，但我觉得应该还是大部分的人没吃过吧？或者是第一次听起来。好的，今天就教大家自己制作一下茶叶牛肉干的方法。
茶叶牛肉干是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制，干燥后均匀涂布上速溶茶粉，再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味牛肉干。下面是详细的制作方法：
1.材料与设备
原材料：牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备：烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。
2.配方
以鲜牛肉1kg计算：食盐25g，白糖50g，速溶红茶粉15g，姜2.5g，白酒3.75g，大茴香1.8g、味精3g，桂皮1.5g。
3.加工工艺
原料肉选择、处理→腌制→滚揉→烘烤(脱水)→切坯→涂布速溶茶粉→烧烤→包装。
4.操作要点
4.1 原料肉选择处理
选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，以前、后腿的瘦肉为最好。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5kg大小的条块于清水中浸泡1h以去除血水、污物，然后用清水漂过、洗涤、沥干。
4.2 腌制
将姜、大茴香、桂皮等用纱布扎紧放人夹层锅内煮40min后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24h。
4.3 滚揉
滚揉前应保证滚揉桶内的清洁卫生，并使滚揉桶有一定的倾斜度，每小时滚揉一次，滚揉转速6r/min。
4.4 烘烤脱水
脱水的方法主要有三种：一是烘烤法;二是炒干法;三是油炸法。我们采用第一种方法即烘烤法，将滚揉腌制后的肉块铺在铁丝网上放人烤箱内。在60℃烘烤8h，烘烤时要翻筛2～3次，以防造成肉干表面硬化，阻碍肉干内部水分的蒸发。
4.5 切坯
取出烤好的肉块按要求切成肉坯，应尽量使肉块的大小均匀一致。
4.6 涂撒烧烤
用速溶红茶粉均匀涂撒在肉块表面，然后取出肉块置于木炭火烤架上烤上数分钟即为茶味浓郁、清鲜甘美、香沁心脾的茶叶牛肉干。
4.7 包装
将成品按规定重量进行称重包装，真空机的真空度设定在0.1MPa，把袋子平整放好，热合时间20～30s，保质期一般可达半年以上。
