目前,我国牛肉产品的产量很大,城乡市场的消费量也日益增加,但其工业化程度和商品化程度较低,且就牛肉行业总体说,仍保持着追求产量的模式。增加牛肉食品的生产和消费,提高牛肉品质,改善人民生活质量乃是行业发展的战略重点。牛肉干是我国传统肉制品,因其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便而深受广大消费者的青睐。但长期以来牛肉干的加工一直沿用传统的工艺,产品口感坚韧、硬度大、色泽灰暗,而且大多数是作坊式生产,工艺落后,出品率低,能耗高,已经不适应现代社会发展的需求(请下载附件)