香猪油是一种精炼动物油脂,在加工贮藏过程中,易受光、热、重金属、氧气等的影响,造成酸价和过氧化值升高,发生氧化酸败,从而缩短产品的货架期。GB/T 8937—2006要求食用猪油一级,酸价≤1.0mg/g、过氧化值≤0.10% ;二级,酸价≤1.3mg/g、过氧化值≤0.10% 。在查阅了大量文献的基础上,研究了香猪油加工过程中的原料处理状况、炼制过程控制条件、添加剂的选择及使用浓度等因素对香猪油酸价和过氧化值的影响,最终确定了最佳的添加剂及添加量和最佳的处理方案,使香猪油的酸价和过氧化值达到国家标准,延长香猪油的保质期。(请下载附件)