烟熏是一种传统的食品加工保藏方法， 近几年来， 随着淡水渔业的发展， 烟熏淡水鱼制品越来越受到人们的重视。常用的烟熏原料鱼品种有鲤鱼、青鱼、草鱼、蝙鱼、鳝鱼等烟熏的方法是将经过浸渍的原料置于烟熏室中， 然后使熏材缓慢燃烧或不完全燃烧产生气， 在一定的温度下使食品边干燥边吸收木材烟气，熏制一段时间使制品水分减少至所需含量， 并使其具有特殊的烟熏风味， 改善色泽， 延长保藏期。烟熏淡水鱼制品具有原料鱼易得， 制造工艺简单， 营养丰富， 风味独特、食用方便等特点， 深受广大人民群众的喜爱。现将几种烟熏淡水鱼的加工制作方法介绍如下。（请下载附件）
