将鱼肉漂洗、脱水后,添加食盐制成鱼肉糜,添加到小麦粉中加工咸鱼肉面条,试验结果表明最佳工艺为:鱼肉漂洗2次,每次lOmin,鱼肉中添加3% 的食盐,鱼肉糜与小麦粉的配比为1:1,水的添加以小麦粉和鱼肉糜搅匀后呈细颗粒状为好。可添加香辛料、调味料等调制风味。也可加鸡蛋、食用碱等使面条更筋道。该鱼肉面条滑腻性和粘绔}生好,没有鱼腥味,具有鱼肉自然风味,营养价值极高。(请下载附件)