腌萝卜干 ，一种湖南小吃。
原料: 原 料：
材料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。
制法: （1）将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
（2）重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
特点:
萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。
不同吃法
方法一
七八月时候，拔嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老 。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入罈内盖密。次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃。
方法二
用水煮熟，捞干弃水，腌入盐菜卤内，亦三四天可吃。
方法三
将落花生同菜卤一齐下锅煮熟，连卤装入缸盆，登时可吃。若要出门，捞干包带作路菜不坏。按：后法虽然便，但豆皮不能挤去。若用前法。豆皮一挤就去，雪白好像。
