酱油、食醋、酱、豆豉 腐乳等传统发酵调味食品创始于我国,是我国宝贵民族遗产之一。先民在长期的生产发酵调味品实践中积累了丰富的经验,发酵工艺独特,适应了微生物和生化变化的客观条件,产品质量优良。在发酵过程中,由于多种微生物的作用,产生一系列的生化反应,把原料中的不溶性高分子物质,分解为可溶性低分子化合物,提高了产品的生物有效性。并因这些分解物的相互组合,多级转化和微生物的自溶,形成种类繁多的呈味、生香和营养物质,构成了营养丰富、风味独特的传统发酵调味品。(请下载附件)