面粉从几种增加到十几种，烤箱、面包机渐入寻常百姓家——
烘焙正在快速进入家庭
记者任国省
添加了各种坚果的小圆面包、口感酥脆的曲奇饼……从去年开始，省会刘女士迷恋上了烘焙，“这样即打发了时间，还给家人带来健康和美味，一举多得。”
或因为健康，或为了乐趣和追求生活品质，近年来，越来越多人喜欢自己动手做糕点。家庭烘焙的流行催生了一批烘焙发烧友，带动了烘焙材料和工具的热销，有烘焙发烧友调侃：“玩烘焙就像玩单反，也是项烧钱的爱好。”几十元的专用面粉、进口黄油，几百元到几千元不等的烤箱、面包机等，烘焙发烧友一年花费万余元很正常。有业内人士表示，烘焙正在快速进入家庭，一个庞大的家庭烘焙市场正浮出水面。
样本：
自制糕点，一年花费万余元
色彩诱人的披萨、松软可口的奶油蛋糕……刘女士的微博上，这些美味几乎每天都在更新。36岁的刘女士一年前开始玩起烘焙，“生了老二后，就当起了全职妈妈，在家没事干，就想着给孩子们做点什么好吃的。后来，就爱上了做各种蛋糕、饼干。”刘女士自豪地说，家人、朋友都爱吃她做的糕点，有时她也会给邻居分一些，或者拿到小区广场上给孩子们分一分。现在，她已经成了小区有名的糕点能手，人们有问题都会向她请教。
在厨房，刘女士向记者展示她的“秘密武器”：烤箱、电子秤、料理机、模具、打蛋器、刮铲、烤盘、锡纸等。“烤箱、电子秤、打蛋器等因为要常用，所以都买的品牌的。烤箱花了2000多元，电子秤100多元，电动打蛋器也是100多元，刮铲、烤盘、油纸等一共是300多元，模具是100多元，料理机2000多元，这些常用工具花费5000元左右，此外就是原材料：低筋面粉、鸡蛋、黄油、香精、杏仁粉、砂糖等，一年下来，一万元左右。”刘女士告诉记者，一年万余元的花费是比较正常的，有些人在烘焙上的花费高达二三万元。“我一个朋友刚开始学烘焙，就花了2万多元，工具更新换代很快，特别烧钱。”
分析：
有人为健康，有人为乐趣，有人为品质
刘女士选择在家里自制糕点，最初是为了食品安全。“孩子们都喜欢吃糕点，现在市面上出售的面包、蛋糕等，用的多是植物性黄油、色素、防腐剂等，吃多了对身体不好。”采访中，记者发现，这也是很多消费者选择家庭烘焙的第一原因。不过，现在，刘女士为的还有其中的乐趣，“可以根据家人的口味加入自己的创意，做的过程很有成就感。”同样对烘焙迷恋的90后女孩子小高则更多的是为追求生活品质，“烘焙并不是单纯为了吃，而是享受其中的过程。”在小高看来，烘焙还是一个不错的减压活动。心情不好的时候，挑一款自己喜欢的点心，慢慢享受制作的过程，当吃上一口自己亲手做的可口糕点时，顿时觉得生活超美好。
原料：
面粉从几种增加到十几种，面包、饼干都有专用粉
“你想找哪种面粉？做馒头、面包还是油条？我们这儿都有专用的面粉。”在某超市面粉区，销售人员向记者介绍道。记者看到，面粉种类有十几种，除了常见的馒头类小麦粉，面条、饺子、饼干、糕点等都有专用的面粉。“现在，面粉种类一直在不断增加，面粉包装规格也比较多，从1公斤到10公斤不等。”销售人员介绍，面粉市场以前都是一“粉”打天下，没有根据加工产品不同进行细分，随着越来越多的市民喜欢自己做中西式糕点，面粉分类越来越细，各大超市纷纷重视起面粉区，它们多不再和杂粮混放，大都单独设置了面粉货架。“原来也没有小包装，但是现在这些做糕点的面粉都有1公斤、2.5公斤的小包装，非常方便。”销售人员介绍，现在购买糕点专用面粉的顾客越来越多，像刚刚推出的油条专用粉卖的也不错。除了面粉，鲜奶油、奶酪、黄油等辅助配料的种类也在增加，销量也一直上升。“以前奶酪、黄油只有一个牌子，现在品种有五六种，销量也越来越多。”销售人员说。
在某购物网站，3元一斤的一款蛋糕粉30天内已售出30357件，而且这个数字还在逐月递增。
工具：
烤箱、面包机渐入寻常百姓家
面包机、烤箱，正在成为厨房里除微波炉、电饭煲以外，出现频率最高的小家电。记者随机调查的十位市民中，家家都有面包机或烤箱，有4人表示，两样家中都有。“面包机使用频率还是挺高的，几乎每天早上都会用到，烤箱也经常会用到，一般是给孩子或者有小朋友来家里做客时给他们做点糕点。”吕女士说。
随后，记者在各大家电卖场看到，很多品牌都面包机或烤箱，价格从几百元到几千元不等，“以前电烤箱的销量很一般，一两天也卖不出一台，品牌也少。最近这两年突然好卖了，许多品牌也都开始生产电烤箱了。”一位家电销售人员告诉记者，对烘焙感兴趣的人的确越来越多了，烤箱的市场份额增长也较快，“像四五千元甚至上万元的镶嵌式烤箱，卖的也非常不错。”数据显示，国内电烤箱市场增长迅速，在过去的3年里连续实现了50%以上的年增长率，总市场容量在3年里翻了两番。目前国内家庭电烤箱的拥有率与西方很多国家70%-80%的普及率相比，仍然很低，所以还有很大的市场空间。而在某购物网站上，一些烘焙工具如烤箱、面包机、模具等30天销量均在几千件，一款面包机的月销售量甚至突破了两万台。
趋势：
烘焙正在快速进入家庭
“现在，来参加烘焙培训的不全是家政服务员或餐饮人员，不少年轻白领、家庭主妇也都来学习烘焙，有时还会有一些大学生。”一家培训学校的负责人告诉记者，过去偏冷门的烘焙培训近年来开始火爆，与前几年相比，近两年的学员增加了三分之一。“在过去，人们学烘焙都是为了找工作，现在，纯因兴趣爱好来学习的越来越多。”
据了解，烘焙类和健康类产品在西方家庭是提高生活品质和生活品位的产品，家庭普及率已经达到50%以上。而这两个品类在中国的普及率，远未达到西方国家水平。但逐步富裕的中国家庭，爆发出惊人的消费实力。业内人士表示，如今，随着消费水平的不断提供及消费产品的不断升级，年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨，消费者越来越注重烘焙的文化、时尚、休闲属性，烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。
当前，烘焙产业另一个发展趋势就是向个人消费者延伸。越来越多的个体消费者在家庭自己制作个性化的烘焙产品，以满足家庭的消费需求。体现在市场层面如家庭烘焙原料、辅料、烘焙工具、烘焙电器等产品的持续热销。
建议：
初学者六七百元就可入门
采访中，有关人士建议，烘焙爱好者最好从最简单的蛋糕入手，量力而行购置装备。以做蛋糕为例，需要的工具不超过六种，其中烤箱、模子和打蛋器是最基本的制作器具。400元左右的烤箱就可以，太低价格的因为没有温度设置，所以并不实用，模子30元左右，电动打蛋器80元左右，深盆20元，算下来差不多六七百元就能买一些基本烘焙设备，足够入门者学习实践。然后，可以根据自己的兴趣、烘焙方向，关注美食微博、烘焙达人，先从简便易操作的入门级烘焙着手。此外，现在的一些网络教程都很详细，有的还有步骤配图，列出了具体的分量和时间，比如搅拌多少下、加多少毫升牛奶、烤箱预热需几分钟、多长时间可以出炉等。需要提醒的是，烘焙入门时需严格参照食谱。学会后，可根据个人口味，加减原材料。初学成功了，再考虑增加投入，购买更多更好的装备。
