猪血腐竹粥
原料:大米、糯米、猪血、红枣、腐竹、贝丁、盐、胡椒粉、麻油、葱花等。
做法
1.红枣和腐竹事先浸泡洗净备用,贝丁清洗干净备用。
2.米和糯米按2:1比例混合,淘洗干净后,放入砂锅中,加清水,放入少许盐和麻油,浸泡一个小时,然后开火煮粥。
3.猪血和腐竹切小块,烧开一壶滚开的水,将腐竹汆烫一下,等锅中米粥烧开后,将控干水的腐竹和红枣一起放入砂锅中,转小火慢慢熬煮。
4.将猪血也用开水汆烫,然后放入清水中浸泡,等到锅中的粥熬到粘稠软糯时,将猪血放入,最后将贝丁放入小火5分钟后即可关火。
5.加入少许胡椒粉和葱花即可。
一口玲珑酿豆腐
主料:南豆腐500克 猪肉150克 鱼肉150克 咸鱼30克
调料:食盐3克 生抽5克 小葱2棵 胡椒粉2克 白糖2克 植物油适量
做法:
1.豆腐买回来先用水泡着;猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花
2.剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料
3.豆腐从中间剖开,再平均切成六块
4.取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底),酿入馅料
5.锅烧热,加入少许油,晃动锅,让锅底沾满一层薄油,铺上豆腐
6.先大火加热(约30秒),再调至中小火稍煎,撒约50毫升盐水,加盖焖煮4分钟;接着再撒50毫升盐水,焖煮4分钟(煎的期间不时移动锅,使豆腐均匀受热)
7.出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉,也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上),但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的
烹饪技巧
1、豆腐泡水,是以免豆腐失水造成口感干硬。
2、鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉,有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖,买回来直接用即可。当然,用塘虱鱼是最好的,只是现在很少见。
3、酿入馅料的时候,动作一定要轻,不然豆腐容易破裂,只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可,不会掉出来的。
4、煎豆腐的时候,一定要四面转动锅,不能只煎一面,另外要注意火候,小心煎焦。
5、酿豆腐煎好了一定要趁热吃,这样才能品尝到最鲜嫩的口感,时间一长,酿豆腐凉了会变硬,口感大打折扣。