在杀菌过程中,自升温始即需加空气反压,直到冷却都需加一定的压力,以保持杀菌冷却过程中的压力平衡,防止蒸煮袋变形、破裂。
一般高温杀菌115~1210C,需打入137.3~166.7kPa的压力。
当内容物含液汁较多并采用加压过热水作热媒介质时,使用回转式杀菌效果极好。