饺子是东北必吃的一种面食,很多人都会包饺子,当然饺子皮包的好坏直接影响到饺子好不好吃。因此,饺子皮的做法也是一种艺术。
饺子皮主要就是由面粉和水和成,用擀面杖将其干成一个薄饼状的皮。
1. 将2/3份量的面粉放入容器中,用手挖一个凹槽,再将水慢慢倒入。为了避免饺子皮煮烂,可以在和面时加入一个鸡蛋清少量食盐。 2. 用二手用力抓捏面粉,揉成面团。把面和成团,醒上20-30分钟。 3. 将面团用力来回揉捏,揉至表面光滑为止。 4. 使用菜刀将面团分切成数块,并搓成直径约2公分的圆条状。 5. 将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块,整理成圆形后,用手掌将每一小块压成圆饼状。 6. 一手拿捍面棍,一手拿小圆饼状的面团,以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮和面后最好放30分钟饧面,这样面更劲道,面尽量和的稍软一些,会好吃一些 ;为了使饺子皮更加有观赏性,增加食欲,可以使用榨汁机。把芹菜,红萝卜,芒果等取汁单用。那么就包成了绿色,黄色,红色的彩色饺子了。水饺可以包成元宝形和鱼形。然后把水烧开就可以开始煮了。
作用
简单地说,饺子皮的作用是为了保住饺子馅,为了使饺子更美味。水饺是传统中国特色食品。又称水饺。是北方民间主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣.
饺子(Dumpling)多用面皮包馅水煮而成。饺子起源于南北朝时期。饺子多以冷水和面粉为剂,擀成中间略厚周边较薄的圆皮,包裹馅心,捏成月牙形或角形,以沸水煮熟而成。饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作;馅心可荤可素,可甜可咸;成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄,海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等,素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。