九重粿是福州人民过重阳节的代表食物!
福州重阳节习俗,主要有登高、吃九重粿、放纸鹤(风筝)、转陀螺、赏菊花等活动。
登高为的是健身。登高的“高”和食品“糕”音相谐,北方重阳节吃花糕,福州吃“九重粿”。“九重粿”以米浆炊制的,表面有一层黄色。古代是用茱萸叶磨米染色,中央七层糖色,底层为米浆本色。农家可自磨自蒸馈赠亲友。九重粿九层相重,含有重九的意思,登高而食,表示登高不但可以健身消灾,还可以逐步高升发达。
原料:上等晚稻米,食用黄色素,红板糖,明矾,熟花生油。
制作方法
1.将晚稻米磨成稀浆加入明矾搅拌制成白浆;取部分稀浆掺入食用黄色素,搅拌成黄色浆;红板糖掺水熬成浓液,与部分稀浆搅拌成红色浆;
2.清水烧沸,放入笼屉,铺上净布,舀入一半白浆,蒸熟;然后分20次舀入红色浆,红浆蒸完,舀入另一半白浆,蒸熟后,接着分三次舀入黄色浆,待蒸熟后取出,抹上花生油,再切成三角形块即成。
食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料,独有一番风味。