重庆酸菜鱼的做法
准备食材:
鲶鱼 1500克,酸菜 250克,姜片少许,蒜头少许,白胡椒粉 少许,白醋5汤勺,盐巴 少许,鸡精 少许,泡椒 少许,蛋清 1大勺,植物油 1汤勺,水(或高汤) 1升
制作方法:
1.买回来的鲶鱼用开水烫一下去除表皮粘膜,刀压着鱼骨横切,剔下鱼肉切片用鸡精,盐巴与少许蛋清腌制20分钟,鱼骨备用,酸菜改刀、泡椒切成碎末。
2.找一个小碗,加入少许白醋,盐巴,鸡精与白胡椒粉调汁备用。
3.锅底放入1汤勺植物油,烧热后加入泡椒末与少许酸菜超香。然后加入其余酸菜、姜片与蒜头翻炒3-5分钟左右,然后加入适量的水,待其沸腾后加入鱼骨与调味汁转大火烧开,小火炖煮10分钟后,加入鱼片待其再次沸腾后关火,上桌前撒些花椒并淋上热油即可。
酸菜鱼好吃的5个要点:
1.鱼的选择尽量选择活鱼,鱼宰杀过后最好放在冰箱冷藏半个小时在进行料理,这个时候鱼肉最鲜美。
2.酸菜要选择四川的酸菜,不建议用其他地方的酸菜代替,虽然都叫酸菜完全不是一回事儿。
3.如果时间充足不怕麻烦可以将鱼头做成鱼汤加入味道会更鲜美。
4.调味汁的好坏直接影响这道菜的品质,所以不可以忽视。
5.鱼片放入锅中,开锅立即关火不可煮的过火,否则影响鱼肉的口感。