假蒟三角肉粽
材料:糯米、猪肉(肥瘦均可)、豆沙、假蒟叶、八角、陈皮、草果、大蒜、粽叶、白糖、盐、油、老抽、酒、醋、水各适量
做法:
1.干粽叶用清水浸泡一晚,整条粽叶要从头到尾都完全浸泡在水里;之后用水反复冲洗几便,去掉叶子表面的杂质;再烧一大锅沸水,将粽叶放入煮3到5分钟,捞出后再浸泡在凉水中;最后将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉;
2.糯米中加入一些生抽、老抽和盐,浸泡6小时左右;豆沙也是放调料拌匀;
3.猪肉切成3厘米见方的块状,加入盐、糖、老抽、姜、蒜、酒、八角、草果、陈皮、水,放进高压锅压15至20分钟;
4.猪肉捞出后,切成小长条,然后用假蒌叶子卷起猪肉条;
5.取两张粽叶,一大一小的话要把小片的压在大片上。(摸起来光滑而且叶子的中线向下凹的一面是正面,要朝上)从叶片中间稍偏向圆头一端的位置向内折出一厘米的边,再把棕叶折成漏斗形,然后舀入一小勺糯米,轻轻压实;放入用假蒟叶好的肉条、豆沙,再放入糯米将糯米填满,用勺背轻轻压一压;将左右两边高出的棕叶部分向中间压,形成一个三角形截面。再将后面的叶片向前折过来,顺着刚才三角形的折痕整理一下。将中间长出来的部分对折后,再朝一边压下来,顺着侧面包好即可;最后用草绳绑起来;
6.在高压锅里加足水,使所有粽子都浸在水中,而且相互之间不会挨得太紧密。大火烧沸后继续煮5分钟,然后熄火即可。
特点:猪肉的油香与假蒟叶的草香混于一体,芳香四溢,久吃不腻。