日本的豆腐制作虽然源于中国，但经过多年来的发展变革，日本的豆腐生产水平已远远超过了我国。分析日本豆腐生产发展的过程和现状，可以预见我国豆制品行业发展的方向，给我国的豆制品企业以科技进步的启示和行业管理的借鉴，从而加快我国豆制品行业的产业化进程。
从日本豆腐的生产情况看，１９９６年至今豆制品的产量变化幅度不大，消费量比较平稳，但日本的豆制品生产企业数量２０００年有１６０００家左右，２００４年减为１４０００家左右，每年平均减少５００家豆腐加工厂，与此同时大型企业的数量在逐年增加，企业的规模不断扩大，生产经营相对集中。但从总体来看，中小豆制品企业仍占大多数。
豆乳类的年生产量从１９９７年以来每年以２０％的速度增加。
据日本农林水产省公布的《豆浆等生产量的调查》（以加盟日本豆浆协会的豆乳生产大厂为对象）显示，２００３年１～９月的生产量是９１１６３吨，其中豆乳（日本农林标准规定大豆固形物含量８％以上）为４．９％，调制豆乳（同上６％以上）为６５．７％，豆浆乳料（加入果汁的大豆固形物含量２％以上、其他固形物４％以上）为２３．３％。
从增长率看，豆乳与前一年相比增加１９８％，调制豆乳增加１５２％，豆乳饮料增加１５３％，三者都有较大增长，其中还是豆乳增长最快。比如作为年产７８０００吨豆乳类食品的最大豆乳生产厂——纪文食品，数年来“成分无调整豆乳”的产量逐年增加。２００３年１～９月的产量与１９９９年同期相比约增长了７倍，达到７２２吨，增幅非常之大。
日本在饮食习俗上与我国同属东方的“稻米饮食文化”，日本在经济发展的过程中也经历了“西风东渐”的一段，但是一般百姓的固有饮食习惯仍然主宰着食品工业的发展方向。因此，借鉴于日本豆制品行业的发展和现状，我国豆制品行业将会呈现如下的发展趋势。
１．大中型品牌豆制品企业和众多小型豆制品企业将在较长一段时间内共同发展。
毋庸置疑，在今后的几年间，我国将出现若干大中型豆制品加工企业，这些企业凭借自己的经济实力，将建立有特色的区域生产基地或全国性的生产基地，利用资金和品牌优势进行多元化经营，扩大产品的市场覆盖率。而众多小型豆制品企业将凭借自己的特色产品和低成本的优势，与大型企业形成竞争态势，体现出以下特点：一是大型企业产品的销售渠道主要是大卖场和大超市，而对于社区和小型菜市场往往较难涉足，而豆腐、豆制品从目前来看还属于生鲜食品，保质期短，老百姓的消费习惯往往是在买菜时同时买豆腐，这样的市场状况和消费习惯给小型豆制品企业留出了市场空间。二是中国地域大、人口多，地区差别、城乡差别较大，消费形式千差万别；豆制品的花色品种丰富，豆腐的口味也各地不同。大型企业的生产多数是标准化、规模化和工业化，无法满足区域性消费和县城及农村消费，一些地方的特色产品更是有着稳定的消费群体，这样就给小型豆制品企业留有生存的空间。三是现场制作的小型豆腐机将逐渐退出市场，取而代之的将是企业的小型豆腐机械。２０００年前后，现场制作豆腐、豆制品的小型机可谓风靡中国，在大大小小的超市都能看见它的身影。这种用不锈钢制作的小型设备，外形看上去光鲜又干净，给老百姓以感官上良好的卫生印象，刚刚推出的时候，虽然其产品比同类豆制品贵一些，但生意却非常火爆，甚至还出现顾客排队等候的现象。随着时间的推移，老百姓对食品卫生越来越关注，越来越注重食品的科学生产，对小型豆腐机器的原理和生产状况也慢慢的开始了解，发现这种外表看上去干净的豆腐生产设备有着很多的缺点。比如它是在超市这样一个人员集中的地方敞开制作，排污环保问题很难解决。现在这些现场制作的豆腐机的发展已经受阻，取而代之的将是小型豆制品企业购置小型设备，在一定时期内为广大消费者提供价廉物美的豆制品。
２．手工作坊还将在较长时期内存在，尤其是县城以下或农村地区。
目前，我国豆制品９０％左右的市场份额被传统的手工作坊、设备简陋的小型企业占领，虽然目前全国各地相继加大了对豆制品的市场整治力度，尤其在北京、上海、杭州、深圳等大城市，豆制品的品牌企业增多，生产环境和机械化水平有了很大改善，但是我国豆制品生产的完全工业化，还需要相当长的一段时间。２００６年有关部门将对豆制品实行市场准入制，但是对于城乡结合部、小城镇和广大农村，豆制品手工作坊还将继续存在，这种状况短期内难以解决。因此，加强豆制品行业市场监管的任务十分艰巨。
３．豆制品的出口将会增加。
经过卤、熏、炒、炸等工艺的豆制品可以说种类丰富，这些产品口感好，携带方便，是健康食品和休闲佳品。以往由于豆制品保质期短的原因，豆制品的出口受到限制，近年来，许多业内人士一直致力于延长豆制品保质期的研究，目前已有很多产品通过冷冻形式、高温灭菌形式解决了保质期的问题，部分企业已经开始向欧洲、北美等地出口，有的豆腐生产线已出口到欧美等国家和地区。随着生产技术的不断成熟，今后具有中国特色的豆制品大量出口将成为必然。
４．豆浆的消费量将在近几年有一个大的飞跃。
豆浆又称豆乳或豆奶，其产品消费在我国上世纪８０年代曾经有过一段热潮，但后来由于种种原因，豆浆的生产和消费一直在低层次徘徊。１９９９年美国ＦＤＡ（食药局）认为摄取大豆蛋白可以降低患心脏病的危险，并且允许在食品行业公开宣传，由此美国的豆乳增长率从１９９５年～２０００年的５年间上升了约７００％，日本约为２２０％，这种发达国家风潮的反向流入，影响了国内的消费观念。近年来，由于国家有关部门加强了对豆制品和“还原奶”的管理，从而促进了豆浆的消费；又由于大豆本身含有丰富的异黄酮、不饱和脂肪酸、亚油酸等对人体有保健作用的成分，豆浆又是最方便实用的饮品，老少皆宜，口味适合中国人的需求，这也是促进豆浆消费的重要原因。从目前的市场发展来看，豆浆将以多种产品形式存在，我国传统的带有豆香味的豆浆将拥有部分忠实的消费群体。各种不同包装、不同品牌的特色豆浆和饭店、居家食用的方便豆浆、早餐豆浆将有大幅度增长
