近年来，随着经济快速发展、城市化进程加快，以及全面小康社会建设的不断深入，国人生活水平显著提高，生活方式和消费结构都发生了明显的改变。人们在满足温饱的同时，外出旅游休闲活动逐渐增多，并开始追求健康、时尚的饮食方式，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点，越来越为消费者青睐。国民消费方式的变化为烘焙食品产业的快速发展带来了前所未有的机遇。
[扫盲]
何为烘焙？
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，从而使面包、蛋糕达到熟化。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
[现状]
烘焙行业发展机遇空前
源自于西方的烘焙概念，如今已深入国人之心。在几十年的发展历程中，中国的烘焙行业历经跟风、模仿、摸索方向，到今日若干烘焙企业初具实力及规模，也可谓风风雨雨，一路跌跌撞撞，终于看到了好景。烘焙行业的发展，亦可以用迅猛来形容。
烘焙行业的这种良好局面，毋庸置疑，与中西方文化的碰撞不无关系，与中国传统饮食习惯的变迁不无关系。回首过去，当中国人还在为吃饱而奋斗时，烘焙究竟是何物，国人无瑕顾及，也不可能追求吃的花样。随着社会的飞速发展，时代的步子越迈越大，人们的饮食需求越来越往吃好、吃出花样、吃出个性的方向行进。西方饮食文化，也随着西方各种文化样式的渗透，进入国人的日常生活中。烘焙由此而变成国人的日常概念。
在饮食市场上，烘焙行业也借助于东西方文化交汇的东风，得以蓬勃发展。专家认为，烘焙行业在新世纪的中国，已经迎来空前的发展机遇。国内的烘焙企业，也凭着传统文化中的勤劳与奋斗精神，不断开发出迎合大众脾胃、迎逢市场需求的花样更新的产品。供需的不断提升，成为烘焙行业强力发展的利好。可以说，相比于过去，今日的烘焙行业，已发展成为产品类型丰富、销售模式多元的盛大格局。
[趋势]
DIY烘焙前景无限
时下，与国际接轨这一说法，已渗透至各个行业，烘焙行业亦不例外。人们的消费水平不断升级，市场供应的消费产品也不断多元化，这无疑刺激了国内消费者尤其是年轻消费群体与国际接轨的消费趣味与品位。对于烘焙行业而言，烘焙产品的时尚、娱乐、休闲及文化属性，是中国的消费者尤其是年轻消费者所看重的；健康、营养、环保，也是大家瞩目的焦点。烘焙企业及品牌，倘若不能透视这一消费心理，必不能安立于今日的市场大环境。
另一方面，随着以家庭为单位的食品消费主体日益活跃，创新烘焙家电的不断普及，以往作为专业生产的烘焙食品也正快速进入到各个家庭，这也是中国烘焙行业迎来的最新发展趋势。
综合这两大类消费趋势，我们会发现，DIY烘焙势必会逐渐成为烘焙行业的主流。DIY文化在中国，是新生消费文化，因其随着消费者的个性需求而诞生，天然具备相当程度的时尚、娱乐、休闲特点。消费者可以根据自己的想象，任意制作出吻合自己趣味及品位的烘焙产品。
DIY烘焙连锁机构的初步发展，也从行业的嗅觉，印证了DIY烘焙的前景不可估量。同时，DIY烘焙显然迎合了家庭烘焙的需求。一家人在暖意融融的氛围中，快乐制作烘焙食品，不只是能满足一家人的胃，更能促进家庭和谐，让亲情以及爱情得以快乐升华。
然而，行业的弊病仍然存在，比如烘焙连锁机构，在中国并未达到令人满意的程度。专家分析，烘焙连锁存在多个弊病：其一，市场形态过于零散。虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，但仍多局限于区域市场，真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如好利来和克莉斯汀，其年销售额虽在20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。目前我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌军蚕食，在中国有年销售额700多亿的烘焙市场，但作为龙头老大的一些烘焙品牌，他们的销售量与巨大的市场容量相比也是毫不足道。
其二，低层次竞争。烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，但由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在中国市场比比皆是，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。于是，市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少
其三，烘焙业内同质化严重，差异化没有普遍形成。一个例子，DIY烘焙业这么一个巨大的市场“蛋糕”，至今仍为许多业内人士感到陌生。只有那些近几年兴起的新生品牌，比如“猪头&鱼”DIY烘焙，才立志于发展DIY烘焙，以至于短短几年内便成为DIY烘焙行业内的领航品牌。
这些行业弊病的存在，与当前烘焙行业的发展机遇并不匹配。而探索新的市场模式，发展新的企业文化，需要有新生的企业、品牌，来扮演行业的标杆角色，从而引领行业的发展方向。
[个案]
“猪头&鱼模式”或引领发展方向
上面提及的猪头&鱼DIY连锁机构，是一家将“DIY文化与烘焙产业”相结合进行市场运作的成功企业。猪头&鱼让DIY亲手体验、健康环保的核心理念，成功地在烘焙上得到了体现。据了解，猪头&鱼DIY烘焙的理想目标，是让国人都懂得、喜欢并热爱烘焙，让烘焙文化深入每家每户。在西方，烘焙是传统文化；而在中国，烘焙则是新鲜的文化。猪头&鱼试图推动、传播这种新鲜的文化在中国生根，其提倡的烘焙文化价值有：传递快乐，播撒幸福，让人生有价值感并且充实。
在商业模式上，猪头&鱼有别于普通烘焙连锁机构的市场零散、竞争力低层次及无视差异化的弊病，并且能与时俱进，让模式呈现多元化格局。综合而言，“猪头&鱼模式”包含“门店体验”、“商务活动”、“电子商务”、“DIY大课堂”、“原料工具销售”、“礼品定制”等，即其六位一体的商业模式，它将产品销售、烘焙培训、O2O电子商务在同一平台上合理整合，实现了销售渠道、模式的多元化和创新，为烘焙行业的发展探索出了一条全新的发展之路。
[借鉴]
猪头&鱼的价值提倡
品牌的打造，并非简单的市场运作而已，对于中国的烘焙企业而言，较为缺乏有层次的品牌意识。没有价值提倡的品牌，是死品牌，与人性、情感脱节。这个时代是属于价值感的时代，猪头&鱼的价值提倡，或许值得行业借鉴。
1、传递快乐。生活中的喜乐悲欢，都是每个人必不可少的生命体验。而快乐最难得。面对纷纭繁杂的现实世界，每个人都容易沉浸在一种孤独愁怨的情愫中。我们对自己说：要开心一点。然而开心往往被烦恼洗刷，变成一件奢侈品。对猪头&鱼DIY烘焙来说，期待通过自己的品牌经营，通过DIY烘焙文化的传播，把奢侈的快乐，变成日常用品。猪头&鱼DIY烘焙的品牌口号是：快乐源自亲手体验。猪头&鱼DIY烘焙，期待每一个经营者与消费者之间，通过快乐的互相传递，彼此都抵达美丽的境界，在这样的境界里，孤独愁怨是不存在的，只有快乐，唯有快乐。
2、播种幸福。快乐是幸福的源泉。当很多城市，都在倡导幸福之城的理念时，放眼大街小巷，仍然有那么多严肃的脸孔，面颊上布满疲惫与愁容。这证明幸福多么不易。幸福不只是两个汉语方块字，幸福需要付诸不一般的努力，才可能播下幸福的种子，才可能开出幸福的花朵，才可能收获幸福的果实。猪头&鱼DIY烘焙努力播撒幸福的种子，在快乐的氛围中，培育这样一颗幸福之种，让它开花，让它结果，让每个参与者，都感受到幸福其实如此简单，它就在DIY的一分一秒里，在相互凝望的瞬间，在互相微笑的刹那。
3、有价值感。没有谁会对自己说，我不需要人生的价值感。因为，没有价值感的人生，是虚空的，比空气还虚空。当我们惆怅于生活的漂泊，惆怅于生活的孤独，惆怅于生活的无奈，究其实，价值感的缺失是第一位的。猪头&鱼DIY烘焙，正试图穿越生活的漂泊、孤独、无奈，在快乐的传递、幸福的播种过程中，让每个人都拥有坚实的价值感。一个人的生命是有限的，在有限的生命里，能让其他人感受到自己存在的益处，感受到自己对别人的付出与赐予，这种价值感是任何金钱都买不到的，也是任何东西都换不到的。
4、充实人生。空空荡荡的灵魂，人生也是空空荡荡的。猪头&鱼对于价值感的强调，也是为了充实每个人的人生。DIY烘焙是一种劳动，也是通过劳动获得存在的价值。充满价值感的灵魂，是充实的灵魂，是找到了自我的灵魂。拥有这种灵魂的生命体，不会畏惧孤单，不会畏惧世间的一切纷纷扰扰。充实的人生是无畏的人生。我们从此再也不必自怨自艾，再也不必顾影自怜，我们的每一分钟都拥有满满的一筐钻石，它熠熠发光于我们的灵魂深处，让我们在黑暗中也能望见光明，在暴风雨中也能看到蔚蓝的天空。
[结语]
与时俱进不是一句空话
时代的风潮，对于烘焙业来说，意味着市场的新风。如同其他行业一样，时代对我们并不是一个大而无当的东西，它意味着市场转变、营销策略的适应度、品牌的发展方向调整等等。没有与时俱进的观念，没有与时俱进
