芝麻馅原料:成品530克左右
熟黑芝麻200克、奶粉2大勺、黄油30克(融化)、温水80克、糖80克、葡萄酒1大勺、熟面粉100克、熟糯米粉50克
制作:
1.熟黑芝麻用研磨机或者擀面杖碾碎。
2.温水、糖、奶粉混合融化,加入碾碎的芝麻面、葡萄酒、融化的黄油拌均。
3.熟面粉和熟糯米粉混合,过筛,与做法2混合拌均,揉成团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟备用。
冰皮月饼原料:成品320克左右
糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶130克、糖粉50克、玉米油30ML、椰子粉1小勺、(抹茶粉、可可粉、果汁粉等,或者食用色素适量调色用)
制作:
1.牛奶、糖粉、油混合拌均。
2.将糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉混合,加入牛奶液混合拌均,放置30分钟,上锅蒸20分钟,放凉,揉成团。
3.将冰皮分割成小块,取3-4小块,加入食用色素或者抹茶粉、可可粉、果汁粉等食用香粉做成彩色面团备用。
4.取一个饼皮,按扁,包上芝麻馅,滚圆备用。
5.将月饼模里的花片取出,按照花片的花型,在凹槽里填上彩色面团,然后将花片装回月饼模,再将包好的月饼坯放入模具中,做成月饼即可。