原料：
水皮：中筋面粉160克、猪油50克、糖粉40克、盐2克、水60克
油皮：低筋面粉150克、猪油60克
馅料：紫薯馅500克（紫薯泥650克、细砂糖130克、奶粉25克、盐1克、牛奶50克、糯米粉10克、黄油50克、食用油50克）
规格：水皮15克+油皮10克+馅料25克=50克x20个
紫薯馅：
1.将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。
2.加入牛奶搅拌均匀。
3.离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。
4.加入糯米粉，混合拌匀。
5.炒锅加热后，倒入食用油。
6.倒入拌合均匀的紫薯泥。
7.用中小火均匀翻炒紫薯泥。
8.炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可，将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。
水皮面团：
1.将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中，搅拌均匀后分次加入水，和成柔软的水皮面团。
2.盖上保鲜膜，松弛15-30分钟。
油皮面团：
1.将低筋面粉与猪油快速混合揉匀和成酥泥状的面团。
2.盖上保鲜膜，松弛30分钟。
面团与馅料分割：
1.水皮面团：将松弛好的水皮面团分成20份，每个15克，滚圆备用。
2.油皮面团：将松弛好的油皮面团分成20份，每个10克，滚圆备用。
3.馅料：将紫薯馅分成20份，每个25克，滚圆备用。
苏式紫薯月饼制作：
1.将水皮面团用手压扁，取一油皮面团放在水皮面团中央。
2.接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
3.捏紧收口。（一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团，否则烤好的成品层次不明显。）
4.将包好的水油皮面团压扁，迅速擀成长椭圆形。
5.由外往内卷成长筒状。
6.盖上保鲜膜，松弛15分钟。（第一次擀卷松弛）
7.将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放，用手掌略微压平再次擀平。
8.由外往内卷。
9.卷成长筒状。
10盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。（第二次擀卷松弛）
11.将第二次擀卷松弛好的面团收口朝上横放，用手指往中央压下，再用两指捏合两边的面团。
12.再次用手掌压平面团，擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮。
13.将分割好的紫薯馅放在擀好的水油皮圆面皮中央。
14.以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推，捏紧收口。
15.收口朝下，用手将包好的苏式紫薯月饼坯略微压扁，摆入烤盘。
16.放入提前预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右，至饼皮起鼓微上色即可。
